Pellegrino Artusi
Il padre della cucina italiana · Le Père de la cuisine italienne unifiée
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Sa vie
1 jalons · contexte FreetownPellegrino Artusi naît le 4 août 1820 à Forlimpopoli (Émilie-Romagne, province de Forlì-Cesena), unique fils survivant d'Agostino Artusi (marchand) et Teresa Giunchi (12 sœurs au total). Son père est un marchand prospère ; la famille appartient à la classe moyenne aisée de Romagne, profondément ancrée dans une culture régionale spécifique : cuisine paysanne riche en pâtes fraîches (cappelletti, tortellini), charcuterie (mortadelle, prosciutto), ragù.
Le tournant biographique survient le 25 janvier 1851 : la bande du brigand Stefano Pelloni dit "il Passatore" attaque Forlimpopoli, pille la maison Artusi, et sa sœur Gertrude est victime d'une agression qui la laisse en état de choc mental permanent. La famille traumatisée quitte la Romagne et s'installe à Florence (Toscane) — ville en plein rayonnement intellectuel, future capitale provisoire du Royaume d'Italie unifié (1865-1871). Pellegrino, alors âgé de 31 ans, y restera 60 ans jusqu'à sa mort.
Le contexte historique est CONSTITUTIF : l'Italie est réunifiée en 1861 sous Victor-Emmanuel II. La cuisine du nouveau royaume est fragmentée en centaines de traditions régionales mutuellement incompréhensibles. Le livre d'Artusi (1891) est UN PROJET POLITIQUE autant que culinaire : construire, pour la bourgeoisie urbaine cultivée italienne nouvelle, une grammaire culinaire commune mariant Romagne, Toscane, Lombardie, Naples, Sicile dans une seule table — la "tavola italiana".
- 1820-08-04Naissance à Forlimpopoli (Province de Forlì-Cesena, Émilie-Romagne), unique fils survivant d'Agostino Artusi (marchand) et Teresa Giunchi (12 sœurs au total)
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Dossier
biographie · atelier · chronologieNée en 1820 à Forlimpopoli, Province de Forlì-Cesena (naissance 4 août 1820) — Florence, Piazza d'Azeglio (carrière 1851-1911, mort 30 mars 1911), disparue en 1911. [TODO]. [TODO].
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- 1820-08-04Naissance à Forlimpopoli (Province de Forlì-Cesena, Émilie-Romagne), unique fils survivant d'Agostino Artusi (marchand) et Teresa Giunchi (12 sœurs au total)
Sa cuisine
rituels · garde-manger · techniques · influences- [TODO]
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Ses coups de main légendaires
1 gestes documentés · chacun sourcé[TODO]
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Son top 1 — recettes signature
1 recettes · 1 fiches complètes[TODO]
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Variantes (1)
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Ingrédients
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Étapes (1)
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- Artusi P. (1891) La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Tipografia di Salvadore Landi, Firenze (première édition, 475 recettes, autopublication)
Singularités Documentées
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Sources
3 sources retenues · URLs WebFetch 200- bookArtusi P. (1891) La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Tipografia di Salvadore Landi, Firenze (première édition, 475 recettes, autopublication)
- webWikipedia EN/IT — Pellegrino Artusi
- webCasa Artusi — pellegrinoartusi.it