Pâte chipa
- 500 gAmidon de manioc (almidón de mandioca)
- 250 gFromage frais paraguayen (ou ricotta + parmesan)
- 150 gFromage râpé sec (queso seco)
- 4 pcsŒufs entiers
- 80 gSaindoux (graisse de porc)
- 80 mlLait entier
- 0.5 c.à.c.Anis étoilé moulu
- 1 c.à.c.Sel
- 1 c.à.c.Sucre (option)
- 1 c.à.c.Levure chimique
Façonnage
- 2 c.à.s.Huile pour mains
Cuisson
- 30 gBeurre pour plaque
- 1
Préparer pâte — Saindoux + œufs + fromages + amidon — Faire fondre saindoux. Mélanger dans grand bol : saindoux fondu + œufs battus + lait + sel + sucre (option) + anis (option). Ajouter les 2 fromages (frais + râpé sec). Mélanger.
8 min - 2
Incorporer amidon — Amidon manioc + levure (option) + pétrir 5 min — Tamiser l'amidon de manioc + levure (option) sur le mélange. Mélanger à la cuillère. Pétrir à la main 5 min — pâte ÉLASTIQUE-COLLANTE-LISSE. Si trop sèche, +lait ; trop humide, +amidon.
8 min - 3
Repos pâte — Repos 15 min — Couvrir et laisser reposer 15 min — pâte se détend.
15 min - 4
Façonnage chipa — Boules ou anneaux 50g — Avec mains huilées, façonner des boules de 50g (taille balle de tennis) OU des anneaux de 8cm de diamètre (boudin courbé). Disposer sur plaque beurrée espacés.
20 min - 5
Cuisson four — 200°C 25 min jusqu'à dorées — Préchauffer four à 200°C. Enfourner les chipas. Cuire 22-25 min — DORÉES-GONFLÉES sur le dessus, fond doré.
25 min - 6
Test et sortir — Tapoter dessous + son creux — Tester en tapotant le dessous d'une chipa : son CREUX = parfait. Si son plein, +5 min.
2 min - 7
Service paraguayen — Plat de service + tereré ou mate — Servir TIÈDES sur plat de service. Tradition : avec tereré (mate frio paraguayen) ou mate chaud. Plat partagé en société — chacun se sert.
3 min
- The Guardian★★★★☆
- Paraguay Tourism★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆