Mahshi koussa bi laban (courgettes farcies sauce yaourt cuit)

Prep — Evider les courgettes — Couper les bouts. Evider en gardant 5-7 mm de paroi. Saler, degorger 15 min. Essuyer.

Prep — Preparer la farce — Mélanger riz, viande, oignon, 7-baharat, cannelle, huile, sel. Remuer 2 min.

Prep — Farcir les courgettes — Remplir chaque courgette de farce au 3/4. Tasser legerement.

Cuisson — Pre-cuisson des courgettes — Cocotte large, disposer les courgettes farcies couchées. Couvrir d'eau salée legerement (~600 ml). Porter a ebullition, baisser, mijoter 25 min couvert. Reserver les courgettes au chaud, jeter l'eau.

Cuisson — Stabiliser le yaourt — Dans un grand bol, fouetter le yaourt avec l'oeuf cru et la fecule jusqu'a homogeneite parfaite (2 min). Sel.

Cuisson — Mijoter la sauce yaourt — Verser le yaourt stabilisé dans une grande casserole. Ajouter le bouillon d'agneau. Chauffer DOUCEMENT en remuant CONSTAMMENT au fouet dans le MEME sens 10 min, jusqu'a fremissement (75-80°C). Ne pas bouillir.

Cuisson — Plonger les courgettes — Plonger doucement les courgettes pre-cuites dans la sauce yaourt frémissante. Mijoter 8 min en remuant la sauce (pas les courgettes) toutes les 1 min.

Finition — Toum sec a l'ail — Pendant ce temps, ecraser les gousses d'ail au mortier avec 0.5 c.a.c. de sel jusqu'a obtenir une pate. Faire fondre 2 c.a.s. de ghee dans une petite poele, ajouter le toum + menthe sechée. Faire grésiller 30 sec hors du feu — le ghee s'aromatise sans bruler.

Finition — Service — Disposer les courgettes dans un plat creux, napper de sauce yaourt. Verser le toum-ghee aromatise par-dessus en pluie. Parsemer de pignons toastés. Servir tiede.