Pâte
- 500 gfarine T55
- 10 glevure de boulanger fraiche
- 30 mlhuile d'olive
- 280 mleau tiede
- 1.5sel
- 1sucre
Garniture armenienne
- 400 gviande d'agneau hachee
- 3 pcstomates fraiches mures
- 1 pcspoivron rouge
- 1 pcsoignon
- 4 pcsail
- 1paprika doux
- 1piment de pul biber (Alep)
- 1cumin moulu
- 30 gpersil plat cisele
- 1sel
Service
- 2 pcscitrons
- 1
Pâte — Activer levure — Eau tiede + sucre + levure, 10 min mousse.
10 min - 2
Pâte — Petrir — Farine + sel, ajouter huile + mix levure. Petrir 10 min, souple.
12 min - 3
Pâte — Pousser — Boule huilee, couverte, 1h tiede.
1h - 4
Garniture — Hacher au robot — Au robot coupe (lame en S), reduire en pate fine : tomates + poivron rouge + oignon + ail. Verser dans bol. Ajouter viande hachee + paprika + piment + cumin + persil + sel. Bien melanger.
8 min - 5
Garniture — Reposer — Couvrir, frigo 30 min.
30 min - 6
Façonnage — Bouler et etaler ULTRA fin — Diviser pate en 12 boules de 50 g. Sur plan farine, etaler chaque boule en disque de 18 cm, 1 mm d'epaisseur (presque transparent).
15 min - 7
Garniture — Garnir — Etaler 2 c.a.s. de garniture sur chaque disque, en couche tres fine et UNIFORME jusqu'au bord (pas de marge). Garniture rouge translucide.
10 min - 8
Cuisson — Cuire au four chaud — Four 250 C chaleur tournante (ou pierre a pizza prechauffee). Plaque papier cuisson ou pierre. Cuire 5-6 min, bord brun-or, garniture sechee mate.
6 min