Viande sechée
- 200 gviande sechée soudanaise (sharmout)
- 300 gviande de boeuf fraiche
- 2 pcsoignons
- 4ail
Aromates
- 1cumin moulu
- 1paprika fume
- 1graines de coriandre moulues
- 1piment moulu (chatta soudanaise)
- 1poivre noir
- 6huile vegetale
Liaison
- 3waika (poudre de gombo seche)
- 400 gyaourt fermenté robe
- 2jus de citron
- 1sel
- 1 leau
Service
- 6 pcspain kisra ou dougga
- 100 gful sudani
- 1
Prep — Reconstituer la viande sechée — Plonger la viande sechée (sharmout) dans 500 ml d'eau tiede 30 min pour la reconstituer. Egoutter, conserver l'eau de trempage. Couper la viande en petits morceaux.
30 min - 2
Cuisson — Saisir les viandes — Dans une grande marmite, chauffer 6 c.a.s. d'huile vegetale. Saisir la viande fraiche en des 5 min. Ajouter la viande sechée reconstitue, faire revenir 3 min de plus.
8 min - 3
Cuisson — Faire suer les oignons — Ajouter oignons rapes, ail ecrase. Faire suer 8 min jusqu'a translucides et legerement dores.
8 min - 4
Cuisson — Aromater — Ajouter cumin, paprika fume, coriandre moulue, piment, poivre. Faire revenir 1 min.
1 min - 5
Cuisson — Mijoter avec eau — Verser 1 l d'eau (incluant l'eau de trempage de la viande sechée). Saler. Porter a ebullition douce. Couvrir, mijoter 45 min a feu moyen-doux jusqu'a ce que la viande soit tendre.
45 min - 6
Liaison — Delayer la waika — Dans un bol, delayer la waika dans 100 ml d'eau froide en fouettant jusqu'a obtenir une pate lisse sans grumeaux.
3 min - 7
Liaison — Incorporer waika et yaourt — Verser la waika delayée dans la marmite en fouettant. Continuer 5 min a feu doux pour epaissir. Hors du feu, ajouter le yaourt robe en fouettant. Remettre a feu TRES DOUX 3 min sans bouillir.
10 min - 8
Service — Servir avec pain kisra — Verser le mulah dans un grand plat creux. Servir avec pain kisra tiede pour saucer. Tradition : arracher des morceaux de kisra et tremper dans le mulah, prendre un morceau de viande. Manger a la main droite.
3 min
- Presse arabe Al-Quds★★★★☆
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