Pâte enrichie
- 600 gfarine T55
- 250 mllait tiède
- 12 glevure boulangère
- 150 gbeurre clarifié (samneh)
- 3 pcsœufs entiers
- 100 gsucre
- 30 mleau de fleur d'oranger (mazaher)
- 6 gmahleb moulu
- 3 ganis vert moulu
- 5 gsel
Finition
- 1 pcsjaune d'œuf
- 30 ggraines de sésame
- 30 gamandes effilées
- 1
Pétrissage — Pâte enrichie — Activer levure dans lait tiède + sucre 10 min. Pétrir farine, sel, mahleb, anis, avec levain, œufs battus, beurre fondu, eau de fleur d'oranger. Pétrir 15 min.
25 min - 2
Pousse longue — Première pousse — Pousser 2h30 dans un endroit tiède jusqu'à doublement profond.
2 min - 3
Façonnage — Former couronnes ou croix — Diviser en 12 pâtons. Former couronnes (rouler en boudin et joindre extrémités) ou croix (4 boudins entrecroisés).
25 min - 4
Pousse 2 — Deuxième pousse — 1h. Brosser au jaune d'œuf, parsemer sésame et amandes.
1 min - 5
Cuisson — Four chaud — Cuire à 175°C 25-30 min jusqu'à dorure intense.
30 min - 6
Refroidissement — Refroidir — Sortir, refroidir 30 min sur grille.
30 min - 7
Bénédiction — Apporter à l'église — Le Samedi Saint, apporter à l'église pour bénédiction par le prêtre.
5 min
- Référence Beyrouth★★★★☆
- Encyclopédie arabe★★★★☆
- Patriarcat Maronite★★★★☆