Riz de base
- 400 griz blanc japonais (Koshihikari)
- 1sel fin
- 4 pcsfeuilles de nori grillee (yaki-nori)
Garniture umeboshi (classique)
- 4 pcsprune japonaise saumuree (umeboshi)
Garniture saumon grille (sake)
- 100 gfilet de saumon
- 0.5sel
Garniture thon-mayo (moderne)
- 80 gthon en boite (huile d'olive)
- 1mayonnaise japonaise Kewpie
- 1 pcsoignon vert (negi)
Garniture kombu (vegetarien)
- 60 gkombu confit (tsukudani)
- 1
Cuisson riz — Cuire le riz Koshihikari — Laver le riz Koshihikari 5 fois - jusqu'a obtenir une eau LIMPIDE (pas trouble). Laisser tremper 30 min dans l'eau froide. Cuire 1:1.1 (400g riz pour 440 ml eau) au cuiseur de riz japonais ou casserole couverte (12 min ebullition + 10 min repos).
50 min - 2
Garnitures — Preparer les 4 garnitures — (1) Umeboshi : juste ouvrir le pot, denoyauter si non. (2) Saumon : assecher les filets, saler, griller a la poele 4 min/face, emietter sans peau. (3) Thon-mayo : egoutter, mixer avec mayo Kewpie, ajouter oignon vert. (4) Kombu : juste sortir du pot.
10 min - 3
Repos riz — Tiedir le riz — Verser le riz cuit dans un grand bol large (hangiri en bois ideal) pour le tiedir uniformement 5 min - eventer doucement avec un eventail si possible. Le riz doit etre tiede au toucher, pas brulant.
5 min - 4
Faconnage — Mouiller et saler les paumes — Mouiller LEGEREMENT les paumes a l'eau froide (juste un voile humide). Saupoudrer d'1 pincée de sel par paume. Cette routine se repete avant chaque onigiri.
1 min - 5
Faconnage — Faconner avec garniture — Prendre 100g de riz tiede dans une paume. Faire un puits au centre. Y deposer 1 umeboshi (ou 1 c.a.s. de garniture choisie). Refermer le riz autour - le riz doit enfermer la garniture sans la voir. Presser DOUCEMENT entre les deux paumes pour former un triangle (forme classique) ou un cercle.
8 min - 6
Faconnage — Repeter pour les 4 onigiri — Repeter le faconnage 3 fois - 4 onigiri au total, chacun avec une garniture differente.
4 min - 7
Service — Habiller de nori — Couper les feuilles de yaki-nori en 4 demi-feuilles. Au moment de servir, envelopper le bas de chaque onigiri d'une demi-feuille - elle doit etre encore CRAQUANTE. Si service differé : envelopper les onigiri dans du film alimentaire SANS la nori, et donner la nori a part dans un sac plastique pour que le mangeur l'ajoute juste avant consommation.
2 min - 8
Service — Disposer et accompagner — Disposer les 4 onigiri sur une assiette (ou plat de bambou) - on peut les marquer avec un petit morceau de garniture en surface pour identifier la farce. Servir avec bol de miso-shiru ou the vert.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆