Légumineuse
- 400 gCapucijners secs (pois marbrés)
Charcuterie
- 200 gLard fumé (spek)
- 100 gLardons fumés
Aromate
- 2 pcsOignons jaunes
- 2 pcsFeuilles de laurier
Liaison
- 600 mlBouillon de légumes
Cuisson
- 30 gBeurre
- 1 pincéeSel et poivre noir
Service
- 50 gSirop de pomme (appelstroop)
- 4 c.à.s.Moutarde forte
- 1
Préparation — Tremper capucijners — Veille au soir, mettre capucijners secs dans grand bol d'eau froide. TREMPER 12 H minimum. Égoutter, rincer.
12 min - 2
Cuisson — Cuire capucijners — Mettre capucijners trempés dans grande casserole avec laurier. Couvrir d'eau froide à hauteur. Cuire 60 min à feu doux — tendres mais pas en purée.
1h05 - 3
Cuisson — Cuire lard — Pendant ce temps, dans grande poêle, faire revenir lard en cubes (8 min, dorés). Ajouter oignons émincés, suer 10 min — translucides puis dorés.
20 min - 4
Cuisson — Combiner — Égoutter capucijners (réserver un peu d'eau de cuisson). Verser dans poêle avec lard + oignons. Mouiller avec bouillon. Mijoter 15 min — saveurs s'unifient. Saler peu.
17 min - 5
Service — Dresser — Verser dans plat creux. Disposer lardons fumés croustillants cuits à part en garniture. Verser appelstroop EN ZIG-ZAG sur le dessus.
4 min - 6
Service — Servir — Servir CHAUD avec MOUTARDE FORTE et piccalilli (option) en bord d'assiette. Bière brune.
2 min
- Erfgoed Nederland★★★★☆
- Albert Heijn★★★★★
- Smulweb★★★★☆