Riz et haricots
- 500 gRiz long grain (parboiled idéal)
- 200 gHaricots black-eye secs
Protéines
- 400 gPoulet (cuisses) en gros morceaux
- 300 gQueue de bœuf en sections
- 150 gSaucisses fumées caribéennes
- 200 gCrevettes (option mer)
Liquide
- 500 mlLait de coco
- 500 mlBouillon (eau + bouillon-cube Maggi)
Aromates
- 1 pcsOignon
- 4 pcsOignons verts (chives)
- 4Thym frais
- 5 gousseAil
- 1 pcsWiri Wiri pepper ou Scotch Bonnet entier
- 1 c.à.c.Sucre brun
- 2 c.à.s.Cassareep (sirop manioc) ou sauce soja
Cuisson
- 3 c.à.s.Huile végétale
- 1 c.à.s.Sel et poivre
- 1
Préparation — Tremper haricots et mariner viande — VEILLE : tremper haricots black-eye 8h. Le jour J : mariner poulet + queue de bœuf avec ail+thym+sel 15 min.
8 min - 2
Cuisson haricots — Pré-cuire les haricots — Égoutter haricots. Bouillir 30 min dans 1 L d'eau + 1 oignon + 1 c.à.s. d'huile, jusqu'à tendres mais entiers. Égoutter, garder le bouillon.
35 min - 3
Saisie viandes — Caraméliser le sucre brun et saisir — Dans une cocotte large, chauffer 3 c.à.s. d'huile. Ajouter sucre brun. Quand caramélise (devient ambré, attention pas brûlé), ajouter morceaux de poulet+queue de bœuf. Saisir 5 min de chaque côté pour bien colorer.
12 min - 4
Aromates — Faire suer les aromates — Réserver les viandes. Dans la même cocotte, faire suer oignon+oignons verts+ail+thym 5 min. Ajouter cassareep (ou soja) pour la couleur.
7 min - 5
Mijotage viandes — Mijoter avec lait de coco — Remettre les viandes saisies. Verser lait de coco + bouillon de haricots. Ajouter piment entier. Saler. Mijoter 25 min jusqu'à viande tendre.
25 min - 6
Riz et haricots — Verser riz et haricots — Ajouter le riz lavé + haricots cuits + saucisses fumées + crevettes (si utilisées). Vérifier que le liquide recouvre le riz d'1 cm — ajuster avec eau bouillante si besoin.
5 min - 7
Cuisson finale — Cuire à couvert 18 min — Porter à ébullition, baisser à frémissement. Couvrir hermétiquement. Cuire 18-20 min sans soulever le couvercle.
20 min - 8
Service — Aérer et servir — Repos 5 min hors du feu. Aérer doucement à la fourchette. Retirer piment entier. Servir avec quartiers d'avocat, salade verte simple, ou rougaille tomate.
5 min