Halawet el-Jouz (gateau noix Eid al-Adha)

Prep — Pate semoule — Dans grand saladier, melanger semoule, sucre, levure chimique. Ajouter yaourt, beurre fondu tiede, oeuf, eau de fleur d'oranger. Petrir 5 min jusqu'a pate ferme homogene. Reposer 15 min.

Prep — Garniture noix — Concasser les noix blanches au couteau (pas mixer — texture). Melanger avec cannelle et zeste d'orange. La couleur doit rester blanche-creme (pas brunie).

Prep — Etaler la pate — Diviser la pate en 2 parts egales. Etaler la premiere dans un moule rectangulaire 30x20 cm beurree (epaisseur 1cm). Repartir la garniture noix uniformement (laisser 1 cm de marge). Etaler la deuxieme part de pate au-dessus.

Prep — Tracer les losanges — Avec un couteau pointu, tracer 12-16 losanges sur toute la surface (gravure profonde 1cm). Au centre de chaque losange, deposer 1 noix entiere.

Cuisson — Premiere cuisson — Four prechauffe 180 deg. Enfourner 35-40 min jusqu'a ce que le dessus soit dore. La patisserie ferme legerement.

Prep — Sirop melasse raisin — Pendant la cuisson, dans une petite casserole, melanger melasse de raisin et eau. Chauffer doucement 5 min en remuant — JAMAIS bouillir. Hors du feu, ajouter jus de citron et eau de fleur d'oranger.

Cuisson — Imbiber tiede — Sortir la patisserie chaude. Verser le sirop tiede en filet sur toute la surface (les sillons de losanges absorbent). Le sirop doit s'absorber en 5-10 min.

Service — Decoupe et offre Eid — Laisser tiedir 30 min. Decouper selon les lignes des losanges (12-16 portions). Offrir aux visiteurs d'Eid al-Adha avec cafe arabe.