Mukimo
- 800 gPommes de terre farineuses (Bintje)
- 300 gMaïs doux frais ou décongelé
- 200 gHaricots noirs (njahi ou ordinaires)
- 250 gFeuilles vertes (pumpkin ou épinards)
- 1.5 lEau pour cuisson
- 1 c.à.c.Sel
- 100 mlLait
- 30 gBeurre
Nyama stew (ragoût bœuf)
- 600 gBœuf en cubes (paleron)
- 2 pcsOignons rouges
- 4 pcsTomates roma
- 1 c.à.s.Concentré tomate
- 4 pcsAil (gousses)
- 20 gGingembre frais
- 2 pcsCube Maggi
- 1 c.à.c.Curry powder
- 700 mlEau
- 1 c.à.c.Sel + poivre
- 3 c.à.s.Huile
Service
- 0.5 bouquetCoriandre fraîche
- 1
Cuire les haricots — Trempés + 60 min eau bouillante — La veille : tremper les haricots noirs dans eau froide overnight. Le jour J : égoutter. Mettre dans casserole avec eau bouillante (couvrir). Cuire 60 min — fondants. Égoutter.
1h - 2
Cuire pommes de terre — Eau salée + 20 min jusqu'à fondantes — Dans grande casserole, mettre cubes de pommes de terre + 1.5l d'eau bouillante + sel. Cuire 18-20 min jusqu'à fondantes (test fourchette).
20 min - 3
Cuire maïs — Maïs + 5 min — Pendant la cuisson des pdt, dans autre casserole : faire bouillir maïs 5 min. Égoutter.
5 min - 4
Cuire feuilles — Eau bouillante + 3 min — Dans même eau de pdt (qu'on garde à part), plonger les feuilles 3 min — juste flétries. Égoutter.
3 min - 5
Préparer Nyama Stew (ragoût bœuf) — Saisir + aromates + 60 min — Pendant les cuissons : saisir bœuf cubé dans cocotte avec huile 6 min. Ajouter oignons + ail + gingembre. Cuire 5 min. Ajouter tomates en dés + concentré + cubes Maggi + curry + 700ml eau + sel + poivre. Mijoter 50 min — bœuf fork-tender.
1h - 6
Écraser le mukimo — Tout dans bol + écraser + lait + beurre — Dans grand bol : mettre pommes de terre cuites + maïs + haricots cuits + feuilles flétries. Écraser ÉNERGIQUEMENT au pilon ou cuillère en bois — purée homogène-verte. Ajouter lait + beurre + sel. Continuer à écraser. Texture finale : ÉPAIS-ONCTUEUX-VERT-JAUNE.
8 min - 7
Goûter et ajuster — Sel final — Goûter — ajuster sel si besoin.
1 min - 8
Façonner monticule — Cuillère humide + en forme — Sur grand plat de service : déposer le mukimo en MONTICULE FERME avec cuillère humidifiée. Lisser à la cuillère — esthétique signature 'mariage kikuyu'.
3 min - 9
Service traditionnel — Plat communal + nyama stew + mukimo — Sur grand plat : monticule de mukimo au centre, ragoût nyama tout autour avec sa sauce. Garnir de coriandre. Servir BOUILLANT. Tradition main droite : boulette mukimo + cuillère de ragoût.
3 min
- Kenya Tourism★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆
- BBC Travel★★★★☆