Poisson
- 1 pcsHilsa (Ilish) entier
Pâte moutarde
- 3 c.à.s.Graines de moutarde jaune
- 1 c.à.s.Graines de moutarde noire
- 4 c.à.s.Coco fraîche râpée (ou sèche réhydratée)
- 5 pcsPiments verts frais
- 1 c.à.s.Yaourt nature
- 0.5 c.à.c.Curcuma en poudre
- 1 c.à.c.Sel
- 0.5 c.à.c.Sucre
- 4 c.à.s.Huile de moutarde brute
- 3 c.à.s.Eau
Marinade poisson
- 1 c.à.c.Curcuma
- 1 c.à.c.Sel
Finition
- 0.5 bouquetCoriandre fraîche
- 1 c.à.s.Huile de moutarde brute
- 1
Préparer poisson — Steaks + curcuma-sel 15 min — Couper le Hilsa en steaks de 4cm d'épaisseur (laisser la peau et les arêtes — c'est traditionnel). Frotter chaque steak avec curcuma + sel. Laisser mariner 15 min — le sel raffermit la chair et le curcuma neutralise l'odeur 'fishy'.
15 min - 2
Tremper moutarde — Graines + eau chaude 30 min — Mélanger les graines de moutarde jaune et noire dans bol. Couvrir d'eau chaude. Laisser tremper 30 min — elles ramollissent et se broient mieux.
30 min - 3
Broyer pâte — Mixeur : moutarde + coco + piment + sel — Égoutter les graines. Mettre dans mixer/blender avec coco râpée + 3 piments verts + sel + sucre + 3 c.à.s. d'eau. Broyer 2-3 min à pâte fine et lisse. Ajouter le yaourt + curcuma. Mixer encore 30 sec. La pâte doit être épaisse comme une mayonnaise.
5 min - 4
Préparer cuisson vapeur — Cocotte + plat creux — Préparer une grande cocotte avec 2cm d'eau au fond et un trépied/grille pour bain-marie. Faire chauffer à frémissement. Choisir un plat en métal (ou bol) creux qui rentre dans la cocotte avec couvercle au-dessus.
5 min - 5
Étalage — Plat : pâte → poisson → pâte — Dans le plat creux : étaler 2 c.à.s. de pâte au fond. Disposer les steaks de Hilsa par-dessus. Verser le RESTE de la pâte sur les steaks pour les enrober totalement. Ajouter les 2 piments verts entiers (fendus). Verser 4 c.à.s. d'huile de moutarde brute par-dessus.
5 min - 6
Cuisson vapeur — Bain-marie 20-25 min couvercle — Placer le plat sur la grille au-dessus de l'eau frémissante. COUVRIR la cocotte. Cuire à feu moyen 20-25 min — le poisson devient opaque et tendre, la pâte épaissit en sauce. Vérifier le niveau d'eau, ajouter si besoin.
25 min - 7
Repos sous couvercle — Feu éteint + repos 5 min — Éteindre le feu, retirer le plat. Garder couvert 5 min — la chaleur résiduelle harmonise les saveurs et la pâte épaissit légèrement.
5 min - 8
Service immédiat — Drizzle huile + coriandre + riz — Saupoudrer de coriandre fraîche hachée. Verser un filet d'huile de moutarde brute par-dessus. Servir IMMÉDIATEMENT avec un grand bol de riz blanc parfumé chaud. Manger avec les doigts à la bengalie, mélanger une cuillerée de pâte au riz.
2 min
- Encyclopédie★★★★☆