Morue
- 400 gmorue salee (saltfish)
Pate levee
- 250 gfarine T55
- 7 glevure boulangere fraiche
- 1levure chimique
- 1 pcsoignon jaune
- 0.5 pcspoivron vert
- 4 pcsgousses d'ail
- 4 pcsoignons cebettes
- 0.25 bouquetpersil plat
- 4thym frais
- 0.25 pcspiment scotch bonnet
- 0.5poivre noir moulu
- 200 mleau tiede (40°C)
Friture
- 1 lhuile vegetale
- 1
Veille — Dessaler la morue — La veille, plonger la morue dans grand volume eau froide. Changer l'eau 4 fois sur 24h. Le 24e h, gouter une miette : doit etre savoureuse pas salee.
24h - 2
Prep — Pocher la morue — Egoutter la morue. Plonger dans 1L eau bouillante, pocher 10 min. Egoutter, effeuiller TRES FIN en filaments en retirant aretes et peau.
12 min - 3
Pate — Melanger ingredients — Dans grand bol, melanger farine, levure boulangere et levure chimique. Ajouter oignon, poivron, ail, escallions, persil, thym, scotch bonnet, poivre haches.
8 min - 4
Pate — Hydrater — Verser progressivement l'eau tiede en remuant a la cuillere pour obtenir une pate lisse, epaisse, legerement coulante (consistance pate a beignet).
4 min - 5
Pate — Incorporer la morue — Ajouter la morue effeuillee a la pate. Melanger delicatement pour ne pas casser les filaments.
2 min - 6
Levée — Lever 1h — Couvrir le bol d'un torchon humide. Laisser lever 60 min en endroit chaud. La pate doit doubler de volume et devenir spongieuse-aerienne.
1h - 7
Cuisson — Chauffer l'huile — Chauffer l'huile a 180°C exact (sonde). Tester en plongeant 1 c.a.c. de pate : doit gresilier immediat et flotter en surface.
5 min - 8
Cuisson — Frire les Accras — A l'aide de 2 c.a.c., prelever des boules de pate de taille noix. Plonger dans l'huile par 6-8 (sans surcharger). Frire 3-4 min en retournant a mi-cuisson — les Accras doivent etre dores et gonfles en boules.
16 min - 9
Service — Egoutter et servir — Egoutter sur grille (pas papier — ramollit la croute). Servir IMMEDIATEMENT bien chauds, en aperitif avec sauce piquante saint-lucienne (sauce piment frais maison).
2 min