Halušky pâte
- 800 gPommes de terre crues farineuses (Bintje, Russet)
- 250 gFarine T55
- 1 pcsŒuf entier
- 1 c.à.c.Sel
Bryndza (signature)
- 250 gBryndza slovaque IGP
- 100 mlCrème acidulée (smotana)
- 30 gBeurre
Garniture canon
- 200 gLard fumé en lardons (slanina)
- 1 bouquetCiboulette ou oignons verts ciselés
Cuisson
- 4Eau salée
- 1
Pâte halušky — Râper et mélanger — Peler les pommes de terre crues. Les RÂPER FINEMENT à la râpe à gros trous (pas en purée). PRESSER légèrement dans un torchon pour retirer un peu d'eau (pas trop). Mélanger avec farine, œuf, sel — pâte ÉPAISSE et collante.
15 min - 2
Lardons — Faire dorer 5 min — Couper le lard en cubes 1 cm. Faire dorer à la poêle 5-7 min jusqu'à CROUSTILLANTS et graisse rendue. RÉSERVER les lardons et la graisse séparément.
7 min - 3
Bryndza préparation — Assouplir le fromage — Dans un grand saladier, mélanger la bryndza avec la crème acidulée et le beurre fondu jusqu'à pâte CRÉMEUSE et ÉTALÉE. Ajuster selon goût (plus de crème si trop ferme).
5 min - 4
Cuisson halušky — Pousser dans eau bouillante — Porter une grande casserole d'eau salée à FORTE ÉBULLITION. Avec un PRESSE-HALUŠKY (ou planche-couteau), pousser la pâte directement dans l'eau bouillante en petites quenelles de 1-2 cm. Cuire 3-5 min jusqu'à FLOTTEMENT à la surface. Sortir à l'écumoire.
5 min - 5
Mélange — Combiner halušky chaudes + bryndza — Verser les halušky CHAUDES directement dans le saladier avec la bryndza-crème. Mélanger délicatement — la chaleur des halušky fait fondre la bryndza qui les enrobe.
1 min - 6
Service — Couronner avec lardons + ciboulette — Servir les bryndzové halušky dans assiettes creuses chaudes. PARSEMER GÉNÉREUSEMENT de lardons croustillants et leur graisse chaude rendue. Saupoudrer de ciboulette ou oignons verts ciselés.