Bakes / Floats Saint-Luciens

Sablage — Sabler le beurre dans la farine — Tamiser ensemble les 500 g de farine et la cuillère à soupe de baking powder. Ajouter 1 c.à.c. de sel et 2 c.à.c. de sucre. Si on ajoute la levure de boulanger, incorporer aussi. Couper le beurre mou en petits dés et l'incorporer du bout des doigts à la farine, jusqu'à obtenir un sablage grossier (texture de chapelure).

Hydratation — Ajouter l'eau tiède progressivement — Verser l'eau tiède (35-40°C) progressivement au centre du saladier, en mélangeant à la cuillère en bois ou à la main. La pâte doit s'assembler en une boule FERME mais souple, légèrement collante au toucher.

Pétrissage — Pétrir et reposer la pâte — Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte 4-5 minutes : pousser avec la paume, replier, tourner d'un quart, recommencer. La pâte devient lisse, élastique. Former une boule, déposer dans un saladier huilé, COUVRIR d'un linge propre. Reposer 30 minutes à température ambiante.

Façonnage — Façonner les disques — Dégazer la pâte. Diviser en 14 portions égales (environ 60 g chacune). Rouler chaque portion en boule, puis aplatir entre les paumes en disques de 8-10 cm de diamètre, environ 1 cm d'épaisseur. Disposer sur un plateau fariné, couvrir d'un linge.

Préchauffage friture — Chauffer l'huile à 175°C / 350°F — Dans une grande sauteuse profonde, chauffer 5 cm d'huile (environ 1 L) à feu moyen-vif jusqu'à 175°C / 350°F.

Friture face 1 — couvert — Frire la première face À COUVERT — Plonger DÉLICATEMENT 3-4 disques de pâte dans l'huile chaude. COUVRIR la sauteuse pendant 3-4 minutes. La vapeur emprisonnée fait gonfler la pâte de l'intérieur. Les bakes doublent de volume et flottent à la surface ('floats').

Friture face 2 — découvert — Retourner et finir à découvert — Retirer le couvercle. Retourner les bakes à l'écumoire (ils sont dorés sur le dessous). Cuire 2-3 minutes supplémentaires À DÉCOUVERT, jusqu'à coloration brun doré uniforme sur les deux faces.

Égouttage — Égoutter et servir chaud — Sortir les bakes à l'écumoire (jamais une fourchette qui les pique). Déposer sur du papier absorbant 1 minute. Servir IMMÉDIATEMENT, brûlants, fendus en deux et garnis selon préférence : saltfish (LC001), beurre, confiture goyave, fromage, ou simplement à côté du cocoa tea (LC005).