Briouates à la viande hachée (بريوات باللحم)

Prep — Cuire la farce — Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire suer oignons et ail 5 min. Ajouter la viande hachée, défaire à la fourchette. Cuire 8 min.

Prep — Aromatiser et égoutter — Ajouter toutes les épices, persil, coriandre. Mélanger 2 min. Égoutter dans une passoire fine pour retirer toute graisse en excès. Laisser refroidir complètement (30 min).

Prep — Préparer la colle — Mélanger farine et eau dans un petit bol jusqu'à consistance crémeuse. Découper les feuilles de warqa en bandes rectangulaires de 8 cm de large.

Montage — Plier les triangles — Poser une cuillère à café de farce au bout d'une bande, en bas. Plier en triangle (rabattre le coin gauche sur la farce). Continuer à plier en triangles successifs jusqu'au bout de la bande. Souder le dernier rabat à la colle.

Cuisson — Frire à 170°C — Chauffer l'huile à 170°C (test : un bout de pain doit dorer en 30 sec). Frire les briouates par fournées de 5-6, 2 min de chaque côté jusqu'à dorage profond uniforme.

Cuisson — Égoutter — Sortir avec une écumoire, égoutter sur papier absorbant 1 min. Si version au miel : tremper rapidement 30 sec dans miel chaud, parsemer de sésame.

Service — Servir bien chaudes — Disposer en pyramide sur un grand plat, parsemées de sésame torréfié. Servir avec thé à la menthe ou en entrée chaude. À côté de la harira pendant Ramadan.