Sopa Paraguaya

Sauter les oignons — Saindoux + oignons + 20 min — Faire fondre 100g de saindoux dans grande poêle à FEU MOYEN-DOUX. Ajouter oignons blancs et rouges émincés. Faire fondre LENTEMENT 15-20 min en remuant — oignons FONDANTS-DORÉS-TRANSLUCIDES. Saler. Réserver tiède.

Préparer farine maïs — Mélanger farine + sel + saindoux — Dans grand bol, mélanger farine de maïs + sel + 50g saindoux fondu. Mélanger en miettes.

Battre œufs et lait — Œufs + lait fouettés — Dans autre bol, battre les 4 œufs + lait jusqu'à mousseux.

Mélanger pâte — Pâte sèche + œufs-lait + 5 min — Verser le mélange œufs-lait dans la pâte sèche. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois 5 min — pâte ÉPAISSE-HOMOGÈNE comme une pâte à pain dense.

Ajouter oignons et fromages — Oignons fondus + 3 fromages — Ajouter les oignons fondus tièdes à la pâte. Ajouter les 3 fromages (queso paraguayo + parmesan + ricotta). Mélanger délicatement — fromages incorporés mais en morceaux visibles.

Préparer plat de cuisson — Beurrer + verser — Beurrer généreusement un plat à gratin (25×30cm) ou plat carré 25cm. Verser la pâte. Lisser le dessus.

Cuisson au four — 180°C 50 min jusqu'à doré — Préchauffer four à 180°C. Enfourner le plat. Cuire 50 min — DESSUS DORÉ-CRAQUANT, intérieur cuit (test cure-dent qui sort propre). Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes.

Repos avant service — Repos 10 min hors four — Sortir et laisser reposer 10 min — la sopa se détend, se coupe mieux.

Service paraguayen — Couper en carrés + asado à côté — Couper la sopa paraguaya en grands carrés 8×8cm. Servir TIÈDE en accompagnement de l'asado paraguayen ou puchero. Ou seule comme plat principal avec salade. Garnir de persil.