Atayef Ramadan signature (asafiri pliure-fermee)

Prep — Pate des crepes — Dans un grand saladier, melanger farine, semoule, sucre, levures, sel. Verser l'eau tiede en fouettant pour eviter les grumeaux. Ajouter eau de fleur d'oranger. Couvrir, laisser reposer 1h a temperature ambiante jusqu'a apparition de bulles.

Prep — Sirop ater (la veille ideal) — Mettre eau et sucre dans une casserole, porter a ebullition. Reduire feu, mijoter 10 min jusqu'a ce que le sirop nappe la cuillere (ligne de demarcation au doigt). Hors du feu, ajouter jus de citron, eau de fleur d'oranger, eau de rose. Refroidir.

Cuisson — Crepes asafiri (cote unique) — Chauffer une crepiere antiadhesive a feu moyen-doux, sans matiere grasse. Verser une petite louche (4 c.a.s.) de pate, formant un disque de 8 cm. Cuire 1-2 min jusqu'a ce que le dessus soit completement sec et perce de bulles. JAMAIS retourner. Reserver cote sec dessus, sur torchon.

Prep — Kachta express — Dans une casserole, fouetter le lait, la creme et l'amidon a froid. Porter a feu doux en remuant constamment 8-10 min jusqu'a epaississement (texture creme patissiere). Hors du feu, ajouter sucre, eau de rose, mastic. Refroidir 30 min.

Prep — Garnir asafiri — Sur le cote pale (poreux) de chaque crepe, deposer 1 c.a.c. bombe de kachta au centre. Replier en demi-lune en pincant la moitie superieure SEULEMENT — la base reste ouverte (forme bec d'oiseau).

Service — Pistaches en bordure — Tremper la bordure ouverte de chaque atayef dans les pistaches moulues (qui adherent a la kachta). La couleur verte doit etre franche.

Service — Dresser et arroser — Disposer les atayef en couronne sur un plat plat. Au moment de servir, arroser d'un filet de sirop ater froid OU le servir a part en saucier — jamais imbiber a l'avance.

Conservation — Frais 24h — Se conservent 24h au frais sans sirop. Sirop a part. Ne pas congeler — la kachta tranche.