Pâte
- 500 gfarine T55
- 15 glevure de boulanger fraiche
- 30 mlhuile d'olive
- 280 mleau tiede
- 1.5sel
- 1sucre
Za'atar
- 50 gthym seche libanais (Aanjar Bekaa)
- 20 gsumac
- 20 ggraines de sesame torrefies
- 1sel fin
- 200 mlhuile d'olive vierge extra
- 1
Pâte — Activer levure — Eau tiede + sucre + levure emiettee. Laisser mousser 10 min.
10 min - 2
Pâte — Petrir — Farine + sel, ajouter huile + mix levure. Petrir 10 min jusqu'a souplesse non collante.
12 min - 3
Pâte — Pousser — Boule huilee, couverte, lieu tiede 1h-1h30. Doublement de volume.
1h30 - 4
Za'atar — Torrefier le sesame — Petite poele a sec, feu doux. Verser le sesame, secouer 2-3 min jusqu'a coloration ambree et arome de noisette. Laisser refroidir.
3 min - 5
Za'atar — Composer le mélange — Dans bol, melanger thym + sumac + sesame torrefie + sel. Reserver. (NE PAS encore ajouter l'huile — on le fait au moment de l'etalage.)
2 min - 6
Façonnage — Bouler et etaler — Degazer pate, diviser en 8 boules de 100 g. Sur plan farine, etaler chaque boule en disque de 18 cm, 5 mm d'epaisseur (pas trop fin — le manakish est moelleux).
15 min - 7
Garniture — Preparer mélange huile — Au moment d'enfourner, dans bol, melanger 4 c.a.s. de za'atar sec + 4 c.a.s. d'huile d'olive (ratio 1:1 en volume). La pate doit etre nappante.
2 min - 8
Garniture — Garnir et cuire — Etaler genereusement le mélange za'atar-huile sur chaque disque (pres du bord). Pierce le centre 2-3 fois a la fourchette. Four 230 C chaleur tournante. Cuire 6-8 min — bord brun-or, centre encore moelleux.
8 min - 9
Service — Servir — Servir CHAUD ou tiede, plies en deux. Petit-dejeuner traditionnel : avec olives noires libanaises, labneh, concombres et tomates fraiches.
1 min