Bouillon
- 500 gos de porc (col)
- 1 pcsplie seche (da di yu)
- 30 gcrevettes sechees
- 5gingembre
- 3 pcsciboule chinoise
- 2vin de Shaoxing
- 3 leau
Wontons crevettes
- 30 pcspates won-ton fines (jaunes)
- 250 gcrevettes fraiches decortiquees
- 80 gporc hache (epaule)
- 1huile de sesame
- 1vin de Shaoxing
- 1sauce soja claire
- 1 pcsblanc d'oeuf
- 0.5sel
- 0.5sucre
- 1poivre blanc
- 1fecule de mais
Nouilles et garniture
- 400 gnouilles d'oeuf fines cantonaises (saang min)
- 200 gbok choy ou choi sum
- 2 pcsciboule chinoise
- 1huile de sesame
- 1
Bouillon — Griller la plie — Griller le da di yu (plie seche) sur flamme directe ou poele seche 5 min jusqu'a tres parfumee, presque carbonisee. Casser en 3-4 morceaux.
5 min - 2
Bouillon — Mijoter le bouillon — Dans grande casserole, ajouter os de porc blanchis, plie grillee, crevettes sechees, gingembre, ciboule, Shaoxing, eau. Porter a fremissement, ecumer, mijoter 2h doucement.
2 min - 3
Wontons — Hacher les crevettes — Decortiquer les crevettes, deveiner, saler 1 c.a.c. et rincer (texture rebondie). Hacher grossierement au couteau (pas robot). Melanger avec porc et tous les assaisonnements.
15 min - 4
Wontons — Plier en or-ingot — Deposer 1 c.a.c. de farce au centre d'un carre. Pincer 4 coins ensemble en serrant sous la farce — forme yuanbao (lingot d'or). Repeter pour 30 wontons.
25 min - 5
Cuisson — Bouillir les wontons — Porter grande casserole d'eau a forte ebullition. Plonger 8-10 wontons par bol a preparer. Cuire 2-3 min — ils flottent quand cuits, peau translucide. Egoutter.
3 min - 6
Cuisson — Nouilles 'queue de souris' — Dans la meme eau, plonger les nouilles d'oeuf fines 30 sec a 1 min — elles cuisent ultra-vite. Egoutter immediatement, transferer dans bol pre-rincé eau chaude.
1 min - 7
Composition — Monter le bol — Au fond : 1 c.a.c. d'huile de sesame + filet de soja claire. Nouilles dessus, wontons au sommet, bok choy a cote. Verser le bouillon brulant.
2 min - 8
Service — Garnir et servir — Saupoudrer vert de ciboule cisele. Servir immediatement avec petite coupelle d'huile pimentee XO ou sauce piment HK. Manger en levant les nouilles aux baguettes.
1 min
- Office tourisme HK★★★★★
- Encyclopedie★★★★☆