Coque
- 1 kgpommes de terre Bintje (farineuses)
- 250 gboulgour fin (#1)
- 1 pcsoignon
- 50 gfarine T55
- 1epices 7 libanaises
- 1cumin moulu
- 1menthe seche
- 1.5sel
- 0.5poivre noir
Farce vegetale
- 4 pcsoignons
- 60 gpignons de pin
- 50 gnoix concassees
- 80 mlhuile d'olive vierge extra
- 1melasse de grenade
- 1epices 7 libanaises
- 1sumac
- 30 gpersil plat cisele
- 0.5sel
Finition
- 50 mlhuile d'olive
- 30 gpignons entiers
- 1
Prep — Cuire les pommes de terre — Eplucher, couper en quartiers. Cuire 20 min eau salee jusqu'a tendre (couteau pique sans resistance). Egoutter, REMETTRE 2 min sur feu doux pour secher. Ecraser au presse-puree ou fourchette en puree LISSE.
25 min - 2
Prep — Tremper le boulgour — Boulgour fin trempe 20 min eau froide, puis presse fort.
20 min - 3
Coque — Petrir la coque — Dans grand bol, melanger puree de pommes de terre tiede + boulgour egoutte + oignon rape + farine + epices + cumin + menthe (si druze) + sel + poivre. Petrir 8 min mains mouillees jusqu'a pate cohérente.
12 min - 4
Coque — Reposer — Couvrir, frigo 30 min.
30 min - 5
Farce — Confit oignons — Toaster pignons + noix a sec, reserver. Dans poele large, huile d'olive abondante, suer oignons feu doux 15-20 min jusqu'a confit dore et fondant. Ajouter melasse de grenade, sumac, epices, sel. Caraméliser 2 min. Hors feu, persil + pignons + noix.
25 min - 6
Montage — Etaler couche basse — Beurrer plateau 25x35 cm. Diviser coque en 2. Etaler la 1ere portion, mains mouillees, en couche uniforme 1.5 cm sur le fond.
8 min - 7
Montage — Farce et couche haute — Etaler la farce d'oignons en couche uniforme 2 cm. Couvrir avec la 2eme portion de coque, lisser mains mouillees. Tracer losanges, decorer pignons entiers. Badigeonner huile d'olive abondante.
12 min - 8
Cuisson — Cuire au four — Four 200 C chaleur tournante. Enfourner 25-30 min, surface bien doree-acajou.
30 min - 9
Service — Reposer et decouper — Sortir du four, reposer 10 min. Decouper losanges, servir tiede ou chaud.
10 min
- Epicerie libanaise★★★★☆