Pâte
- 500 gkataïfi (cheveux d'ange) finement haché
- 200 gbeurre clarifié
- 0.5colorant alimentaire orange (E120 ou paprika doux)
Garniture fromage
- 500 gfromage akkawi
- 100 gmozzarella fior di latte (optionnel)
Sirop ater
- 400 gsucre
- 200 mleau
- 1jus de citron
- 1eau de fleur d'oranger
- 0.5eau de rose
Service
- 50 gpistaches concassées
- 1
Prep — Déssaler l'akkawi — 24h avant : couper l'akkawi en tranches de 1 cm. Plonger dans l'eau froide. Changer l'eau 3 fois. Goûter — doit rester légèrement salé.
24 min - 2
Sirop — Préparer l'ater à l'avance — Eau + sucre 8 min. Citron + fleur d'oranger + rose hors feu. Refroidir totalement.
10 min - 3
Pâte — Hacher le kataïfi — Hacher au couteau ou robot le kataïfi en très petits grains (texture semoule).
8 min - 4
Pâte — Beurrer et colorer — Mélanger le kataïfi haché avec beurre clarifié tiède et le colorant orange dilué dans 1 c.a.s. d'eau. Couleur uniforme.
5 min - 5
Montage — Tasser la base — Beurrer une plaque ronde (28 cm). Tasser fermement la moitié du kataïfi en couche uniforme.
5 min - 6
Montage — Fromage et couverture — Émietter l'akkawi déssalé sur la base. Couvrir avec le reste du kataïfi, tasser.
5 min - 7
Cuisson — Cuire et démouler — 180°C 25 min. Démouler sur plat de service en retournant. Le dessous doit être doré orange profond.
25 min - 8
Finition — Sirop et service — Verser sirop froid sur kunafa chaude. Saupoudrer pistaches. Servir IMMÉDIATEMENT, brûlante. Le fromage doit filer à la coupe.
1 min
- Référence culinaire★★★★☆
- Maison Hallab★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆