Boulghour et legumes
- 350 gboulghour gros numero 3-4
- 800 gtomates fraiches mures
- 2 pcsoignon jaune
- 4 pcsgousses d'ail
Cuisson
- 5huile d'olive vierge extra
- 1concentre de tomate
- 600 mlbouillon de legumes
Epices et finition
- 17-baharat libanais
- 0.5cumin moulu
- 1sel fin
- 0.5poivre noir
- 0.5 bouquetpersil plat hache
- 1
Prep — Rincer le boulghour — Rincer le boulghour 1 fois rapidement a l'eau froide. Egoutter immediatement.
1 min - 2
Prep — Monder les tomates — Inciser une croix au cul des tomates, plonger 30 sec eau bouillante, passer en eau glacee. La peau s'enleve a la main. Concasser grossierement en cubes 1 cm.
8 min - 3
Cuisson — Caramelisation oignon — Cocotte, 3 c.a.s. huile, ajouter l'oignon emince. Cuire 10 min a feu moyen-fort jusqu'a couleur acajou.
10 min - 4
Cuisson — Aromates et tomate — Ajouter l'oignon hache + ail. Suer 3 min. Ajouter concentre de tomate, toaster 1 min. Verser les tomates concassées, sel, 7-baharat, cumin. Mijoter 8 min a decouvert — l'eau s'evapore.
12 min - 5
Cuisson — Toaster le boulghour — Pousser la sauce tomate sur les cotes. Au centre, ajouter 2 c.a.s. huile et le boulghour rincé. Toaster 2 min en remuant — note noisette.
2 min - 6
Cuisson — Cuisson vapeur — Melanger boulghour et sauce. Verser le bouillon chaud, porter a fremissement. Couvrir, cuire 18 min a feu doux sans soulever.
18 min - 7
Finition — Repos et garniture — Hors du feu, repos 10 min couvert. Aerer a la fourchette. Dresser dans un plat creux, parsemer de persil. Servir tiede.
10 min