Plantains
- 4 pcsplátanos verts (green plantains)
- 500 mlhuile vegetale
- 1sel
Pilon (mortier)
- 6 pcsgousses d'ail
- 150 gchicharrón (couenne porc frit)
- 200 mlbouillon de poulet chaud
- 3huile d'olive vierge
- 30 gbeurre
- 0.5poivre noir moulu
Garniture
- 0.25 bouquetcilantro frais
- 60 gtranches de chicharrón
- 1
Prep — Eplucher plantains — Couper les extremites de chaque plantain. Inciser la peau dans la longueur en 4 endroits. Tremper 5 min dans eau tiede salee. Eplucher en glissant le pouce sous la peau. Couper en rondelles de 2 cm.
8 min - 2
Cuisson — Frire les plantains — Chauffer huile a 175°C. Frire les rondelles par lots 5-7 min jusqu'a ce qu'elles soient dorees et tendres a coeur (test fourchette). Egoutter sur grille (pas papier).
12 min - 3
Pilon — Preparer la base — Dans un pilón en bois (sinon mortier large), placer les gousses d'ail ecrasees, sel, poivre. Piler en pate avec sel comme abrasif.
3 min - 4
Pilon — Ajouter chicharrón — Ajouter le chicharrón en morceaux dans le mortier. Piler grossierement — il doit rester texture, pas en poudre.
2 min - 5
Pilon — Piler les plantains — Ajouter les rondelles frites encore chaudes au pilón. Piler successivement par petites quantites en mouvement de twisting. Ajouter petit a petit le bouillon chaud (par 50ml) et l'huile d'olive. Le mofongo doit etre dense, presque sec mais lie.
8 min - 6
Pilon — Ajuster la texture — Gouter et ajuster sel/poivre/ail. La texture finale doit pouvoir etre formee en boule qui tient sa forme — ni trop seche (s'effrite) ni trop humide (s'affaisse).
2 min - 7
Service — Mouler en boule — A l'aide d'un bol rond ou d'un demi-noix de coco, mouler chaque portion de mofongo en demi-sphere. Demouler sur l'assiette, une par convive.
3 min - 8
Service — Garnir et servir — Verser un peu de bouillon de poulet chaud autour du mofongo (pas dessus). Garnir d'un morceau de chicharrón en topping et de cilantro hache. Servir IMMEDIATEMENT.
2 min