Pâte
- 500 gfarine de blé T55
- 300 mleau tiède
- 7 glevure boulangère sèche
- 10 gsel fin
- 5 gsucre
- 15 mlhuile d'olive
- 1
Levain — Activer la levure — Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser mousser 10 min jusqu'à apparition d'une écume crémeuse en surface — signe que la levure est bien vivante.
10 min - 2
Pétrissage — Former la pâte — Mélanger farine et sel. Verser le levain au centre, ajouter l'huile, pétrir 10 min jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais qui se décolle des parois.
10 min - 3
Pousse — Première fermentation — Bouler, huiler légèrement, couvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1h30 dans un endroit tiède (25°C) jusqu'à ce que la pâte double de volume.
1 min - 4
Façonnage — Diviser et bouler — Diviser en 8 pâtons de 100 g. Bouler serré, déposer sur un plan fariné, couvrir. Laisser détendre 20 min — étape cruciale pour pouvoir étaler sans déchirer.
20 min - 5
Étalage — Étaler en disques — Sur un plan légèrement fariné, abaisser chaque pâton au rouleau en disque de 20 cm et 1.5-2 mm d'épaisseur. Pas plus épais — sinon pas de poche.
15 min - 6
Cuisson — Choc thermique — Préchauffer le four à 280°C avec une pierre ou plaque épaisse 45 min. Enfourner directement sur la pierre brûlante. Le pain gonfle en 30-60 sec et devient une boule.
3 min - 7
Finition — Refroidir empilés — Sortir, empiler immédiatement les pains chauds dans un linge propre. La vapeur résiduelle garde la mie souple. Laisser tiédir 5 min avant de déplier.
5 min
- Encyclopédie arabe★★★★☆