Charcuterie
- 250 gFilet d'Anvers IGP (tranches fines)
Service
- 200 gPain de payès anversois
- 50 gCornichons aigres-doux
- 50 gOignons rouges marinés
- 30 mlHuile d'olive vierge extra
- 30 gBeurre frais
- 50 gRoquette fraîche
Cuisson
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1
Préparation — Choisir le Filet d'Anvers — Acheter UN PAQUET DE FILET D'ANVERS IGP (étiquette officielle) chez charcutier de qualité (Vlees Verbeke à Anvers). Tranches fines transparentes, couleur rouge sombre, fumée parfumée.
2 min - 2
Préparation — Tempérer — Sortir le Filet d'Anvers du frais 30 min avant. À température ambiante 18-20°C. Les arômes fumés se libèrent.
30 min - 3
Préparation — Toaster pain — Toaster les tranches de pain de payès à la plancha 1-2 min par face — coloration dorée. Frotter d'un peu d'ail (option).
4 min - 4
Service — Dresser plateau — Sur planche en bois, disposer en éventail les tranches de Filet d'Anvers. Cornichons et oignons rouges autour. Roquette en garniture.
4 min - 5
Service — Tartiner pain — Tartiner les tranches de pain grillé avec beurre. Disposer 2-3 tranches de Filet d'Anvers par tartine. Filet d'huile d'olive ou poivre frais.
3 min - 6
Service — Servir — Servir avec verre de De Koninck (bière anversoise) ou trappiste. Tradition anversoise des bars à tapas.
1 min
- Office de Tourisme Anvers★★★★★
- IGP Filet d'Anvers (2008)★★★★★
- Larousse Gastronomique★★★★☆