Pain
- 500 gPain rustique rassis 1-2 jours
Charcuterie
- 200 gChorizo aragonais
- 150 gLard fumé (panceta)
Aromate
- 6 gousseAil frais
- 5 gPimentón doux
Cuisson
- 60 mlHuile d'olive vierge
- 100 mlEau froide
- 1 pincéeSel
Garniture
- 300 gRaisins frais blancs
- 1
Préparation — Préparer mie — La VEILLE au soir, couper pain rassis en CUBES DE 1 CM. Saupoudrer un peu de sel + eau (humecter sans détremper). Mélanger, couvrir d'un linge humide. Laisser reposer 12 H.
12 min - 2
Cuisson — Cuire chorizo et lard — Dans grande poêle (sans huile au début), faire revenir chorizo et lard 8 min — graisses libérées, dorés croustillants. Réserver dans poêle.
10 min - 3
Cuisson — Cuire ail — Ajouter huile d''olive + gousses ail entières écrasées. Cuire 4 min — ail doré.
5 min - 4
Cuisson — Frire mie — Ajouter pimentón hors feu (mélanger 10 sec). Remettre sur feu. Ajouter mie de pain humectée. Faire revenir 12 MIN à feu MOYEN en remuant CONSTAMMENT — mie devient DORÉE et CROUSTILLANTE.
14 min - 5
Cuisson — Saler et équilibrer — Goûter, saler peu (chorizo, lard salés). Si trop sec, ajouter cuiller eau. Si trop humide, frire encore.
3 min - 6
Service — Préparer raisins — Rincer raisins frais. Détacher en petites grappes ou égrener.
3 min - 7
Service — Servir — Verser migas dans grand plat. DISPOSER GRAPPES DE RAISINS sur le côté. Servir AUSSITÔT chaud avec vin rouge aragonais. Tradition rurale.
3 min