Farines (version moderne)
- 400 gFarine de blé tout usage
Farines (re-autochtonisé option Francis)
- 120 gFarine de maïs bleu
Levants
- 1 c.à.s.Levure chimique (baking powder)
Matière grasse
- 60 gSaindoux (lard)
Liquides
- 250 mlEau ou lait
Assaisonnement
- 1 c.à.c.Sel
- 1 c.à.s.Sucre
Service tradition
- 100 gConfiture de saskatoon
- 50 mlMiel ou sirop d'érable
- 30 gBeurre
- 1
Mise en place respect — Reconnaître l'origine — Avant de cuisiner : reconnaître que la bannique est un plat AUTOCHTONE canadien (Premières Nations / Métis / Inuit), avec une histoire complexe (pré-contact + rations coloniales). Cuisiner avec respect pour la nation source.
1 min - 2
Sec — Mélanger les ingrédients secs — Dans grand bol : farine + levure chimique + sel (+ sucre si version sucrée). Mélanger uniformément.
2 min - 3
Saindoux — Incorporer la matière grasse — Ajouter le saindoux en cubes. Incorporer du BOUT DES DOIGTS (technique de pâte sablée) jusqu'à texture sableuse — petits flocons de gras visibles.
5 min - 4
Liquide — Ajouter eau/lait — Faire un puits au centre. Verser eau (ou lait) tiède progressivement. Mélanger à la fourchette puis brièvement à la main jusqu'à pâte SOUPLE non collante. PÉTRIR MAX 30 SECONDES — sinon dense et caoutchouteuse.
3 min - 5
Façonnage — Former la galette — Sur plan fariné : tapoter la pâte en disque de 2-3 cm d'épaisseur (24 cm de diamètre). Pas besoin de rouleau — les mains suffisent.
2 min - 6
Cuisson — choisir 1 méthode — Méthode A — poêle en fonte — Skillet en fonte préchauffée à FEU MOYEN-DOUX. Poser la galette. Cuire 8 min première face (couvrir de couvercle pour cuisson uniforme), retourner, cuire 6-8 min deuxième face. Tester avec couteau — ressort propre.
16 min - 7
Cuisson — méthode B (option) — Méthode B — four traditionnel — Préchauffer four à 190°C. Poser galette sur plaque farinée ou pierre à pain. Cuire 20-25 min jusqu'à dorée. Tapoter le dessus — sonne creux = cuite.
20 min - 8
Cuisson — méthode C (cérémonielle) — Méthode C — bâton sur feu — Si feu de camp : enrouler une LANIÈRE de pâte autour d'un BÂTON DE CÈDRE VERT épluché (4 cm diamètre). Tenir au-dessus des braises (pas flammes), tourner constamment 10-15 min. Méthode traditionnelle de cérémonie.
15 min - 9
Service traditionnel — Servir tiède avec accompagnements — Sortir, laisser tiédir 5 min. Servir TIÈDE en quartiers : avec confiture de saskatoon, miel, beurre fondu, OU comme 'pain' à côté d'un ragoût d'orignal/wapiti, soupe de saumon fumé.
5 min