Viande et base
- 300 gviande de bœuf ou agneau
- 2 pcsoignons
- 4huile d'olive
- 1smen ou beurre
Légumineuses
- 150 gpois chiches trempés
- 100 glentilles vertes ou brunes
Bouquet aromatique fassi
- 1 bouquetcoriandre fraîche
- 1 bouquetpersil plat
- 4 pcscéleri branche feuilles
Tomate et épices
- 1 kgtomates fraîches mûres
- 2concentré de tomate
- 1gingembre moulu
- 0.5curcuma
- 0.5cannelle moulue
- 1poivre noir
- 1paprika doux
- 1 pincéesafran filaments
- 1sel
Tedouira et finition
- 80 gfarine de blé tendre
- 50 gvermicelles fins (cheveux d'ange)
- 1 pcsoeuf
- 1 pcsjus de citron
- 1
Prep — Préparer la tedouira — Délayer la farine dans 500 ml d'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux. Couvrir et laisser reposer minimum 1h, idéalement 2h, à température ambiante. La farine doit perdre son goût cru.
1h - 2
Prep — Préparer le bouquet — Hacher très finement coriandre, persil et feuilles de céleri. Concasser les tomates au moulin à légumes (texture velours, sans peau ni pépins). Émincer les oignons.
15 min - 3
Cuisson — Faire revenir la viande — Dans une grande marmite, chauffer huile et smen. Ajouter viande, oignons, gingembre, curcuma, cannelle, poivre, paprika, safran, sel. Faire revenir 8-10 min en remuant.
10 min - 4
Cuisson — Mijoter la base — Ajouter pois chiches, lentilles, tomates concassées et concentré de tomate, le bouquet aromatique. Mouiller avec 2,5 L d'eau. Couvrir et mijoter 1h à feu moyen-doux.
1h - 5
Finition — Ajouter les vermicelles — Vérifier la cuisson des légumineuses — elles doivent être tendres mais non délavées. Ajouter les vermicelles, cuire 5 min.
5 min - 6
Finition — Lier à la tedouira — Bien remuer la tedouira reposée. La verser EN FILET dans la harira en remuant constamment au fouet ou à la cuillère en bois. Cuire à frémissement doux 10 min sans bouillir, jusqu'à texture veloutée.
10 min - 7
Service — Servir l'iftar — Verser dans des bols. Servir avec quartiers de citron, dattes, chebakia (gâteau au miel et sésame) et figues sèches. Accompagner d'œufs durs en option (régions du Sud).
5 min