Vepřo (porc)
- 1.5 kgÉpaule de porc avec couenne
- 6 gousseAil
- 2 c.à.s.Carvi en grains (kmín)
- 2 c.à.c.Sel + poivre
- 200 mlBière brune tchèque (option)
- 200 gOignons + carottes
Knedlo (knedlíky)
- 200 gPain blanc rassis (1-2 jours)
- 400 gFarine T55
- 1 pcsŒuf entier
- 250 mlLait
- 10 gLevure boulangère fraîche
- 1 c.à.c.Sel
Zelo (choucroute)
- 1 kgChoucroute lacto-fermentée
- 30 gSaindoux ou beurre
- 1 pcsOignon
- 1 c.à.c.Carvi + sucre brun + sel
- 1 pcsPomme acide râpée (option)
- 200 mlBouillon ou bière
- 1
Marinade porc — Frotter et laisser 30 min — Frotter l'épaule de porc avec ail écrasé, carvi écrasé, sel généreux, poivre. Laisser pénétrer 30 min à température ambiante.
30 min - 2
Cuisson porc — Rôtir 2h au four — Préchauffer le four à 200°C. Disposer le porc dans un plat à four sur lit d'oignons et carottes. Verser un peu de bière au fond (option). Cuire 30 min à 200°C, puis baisser à 160°C, ajouter du bouillon au besoin et continuer 1h30. Arroser toutes les 30 min. Si couenne désirée croustillante, finir à 220°C 10 min.
2 min - 3
Knedlíky pâte — Faire la pâte levée — Pendant que le porc cuit : délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger farine + sel + œuf + lait-levure. Pétrir 10 min en pâte souple. Incorporer les CUBES DE PAIN RASSIS. Reposer 1h à température ambiante.
1 min - 4
Knedlíky cuisson — Former saucisses et bouillir 20 min — Diviser la pâte en 2 ou 3. Former chaque part en SAUCISSE de 6-8 cm de diamètre, longue de 25 cm. Plonger dans une grande casserole d'eau frémissante (pas bouillante). Cuire 20 min en retournant à mi-cuisson.
20 min - 5
Choucroute — Mijoter 30 min — Faire fondre saindoux dans une casserole, suer oignon 5 min. Ajouter choucroute égouttée, carvi, sucre brun, pomme râpée, bouillon. Mijoter 30 min à feu doux jusqu'à fondante.
30 min - 6
Service trinité — Trancher et dresser — Trancher l'épaule de porc en tranches de 1 cm (avec couenne). Trancher les knedlíky en rondelles de 2 cm. Dresser sur chaque assiette : (1) 2-3 tranches de porc à un côté ; (2) 4-5 rondelles knedlíky pour saucer ; (3) Portion de choucroute. Verser jus de cuisson chaud SUR le porc et knedlíky.