Coque poisson
- 500 gfilets de merou ou daurade royale
- 250 gboulgour fin (#1)
- 1 pcsoignon
- 1zeste d'orange amere
- 1cumin moulu
- 1coriandre moulue
- 0.5piment d'Alep
- 1sel
- 50 mleau froide glacee
Farce
- 3 pcsoignons
- 50 gpignons de pin
- 30 gnoix concassees
- 50 gcoriandre fraiche cisselee
- 50 mlhuile d'olive
- 1cumin moulu
- 0.5piment d'Alep
- 30 mljus de citron
- 0.5sel
Friture
- 1 lhuile de tournesol
- 1
Prep — Preparer le poisson — Verifier l'absence d'aretes (passer doigt sur le filet, retirer toute arete avec pince a epiler). Couper le poisson en gros morceaux. Mixer au robot 30 sec maximum, jusqu'a obtenir une pate fine mais pas en puree.
8 min - 2
Prep — Tremper boulgour — Rincer, tremper 20 min eau froide, presser fort.
20 min - 3
Coque — Petrir coque poisson — Dans bol, melanger pate de poisson + boulgour egoutte + oignon rape + zeste d'orange amere + epices + sel. Petrir 5-7 min mains mouillees d'eau glacee, jusqu'a pate cohesive et soyeuse.
10 min - 4
Coque — Reposer — Couvrir, frigo 30 min.
30 min - 5
Farce — Confit oignons — Toaster pignons et noix. Dans poele, huile d'olive, suer oignons 15 min jusqu'a bien dores. Ajouter epices, sel, jus de citron. Hors feu, ajouter coriandre fraiche ABONDANTE + pignons + noix. Laisser refroidir.
18 min - 6
Façonnage — Former les torpilles — Boules de coque (50 g), creuser, garnir 1 c.a.c. de farce, refermer en torpille pointue. Identique a la technique LB072.
25 min - 7
Repos — Reposer 30 min — Disposer sur plateau, frigo 30 min.
30 min - 8
Friture — Frire — Huile a 175 C. Plonger 5 a la fois, frire 3 min RAPIDEMENT, dorage clair-acajou. Egoutter sur grille.
4 min - 9
Service — Servir — Servir bouillants accompagnes de tarator (tahini-citron) et salade verte simple.
1 min