Viande
- 1.5 kgchevre avec os
Marinade jerk-curry
- 4curry powder jamaicain
- 6 pcsgousses d'ail
- 5gingembre frais
- 4 pcsciboule (scallion)
- 1 pcsoignon jaune
- 2thym frais
- 1 pcspiment Scotch Bonnet
- 1pimento moulu (allspice)
- 1poivre noir
- 1sel
Cuisson
- 4huile vegetale
- 3 pcspommes de terre
- 600 mlbouillon de poulet ou eau
- 1
Marinade — Mariner la viande — Couper la chevre en morceaux de 4-5 cm. Dans un grand bol, melanger avec curry powder, ail, gingembre, ciboule, oignon, thym, Scotch Bonnet ECLATE (mais entier, pas decoupe), pimento, poivre, sel. Petrir 2 min pour bien enrober.
5 min - 2
Marinade — Repos refrigere — Couvrir le bol et reserver au refrigerateur 4h minimum, ideal 12h-24h. La marinade penetre la viande en profondeur.
4 min - 3
Cuisson — Frire le curry — Dans une grosse cocotte ou Dutch oven, chauffer l'huile a feu moyen-vif. Une fois fumante, ajouter UNIQUEMENT le curry powder (extrait de la marinade). Frire 1 min en remuant — il libere ses huiles, devient parfume.
1 min - 4
Cuisson — Saisir la viande — Ajouter la chevre et toute sa marinade dans la cocotte. Saisir a feu vif 8-10 min en remuant pour faire colorer la viande et evaporer le liquide. Les sucs caramelisent.
10 min - 5
Mijotage — Mouiller et mijoter — Verser le bouillon (la viande doit etre presque couverte). Porter a ebullition, reduire au minimum, COUVRIR. Mijoter 2h-2h30 en remuant toutes les 30 min, viande doit s'effondrer a la fourchette.
2 min - 6
Mijotage — Ajouter les pommes de terre — Ajouter les pommes de terre en cubes a 1h-1h30 de la fin. Cuire avec la viande jusqu'a tendrete des deux.
- 7
Finition — Reduire et rectifier — Une fois la viande tendre, retirer le couvercle. Cuire encore 15-20 min a feu moyen pour reduire la sauce et la lier. Retirer le Scotch Bonnet. Rectifier sel et poivre.
20 min - 8
Service — Servir avec rice and peas — Servir IMMEDIATEMENT avec rice and peas (riz haricots rouges au lait de coco), tranches de plantain mur, et eventuellement chapati. Garnir de ciboule fraiche.