Poulet et bouillon
- 1.5 kgpoulet entier
- 1 pcsoignon
- 4 pcscardamome verte
- 1 pcsbâton de cannelle
- 2 pcsfeuille de laurier
- 2sel
Mloukhieh
- 200 gfeuilles de corète séchées
- 8gousses d'ail
- 1 bouquetcoriandre fraîche
- 2coriandre moulue
- 3samneh (beurre clarifié)
Service
- 400 griz blanc long
- 1 pcsoignon rouge
- 100 mlvinaigre de cidre
- 4 pcspain libanais
- 2 pcsjus de citron
- 1
Bouillon — Pocher le poulet — Mettre le poulet dans une grande marmite, couvrir d'eau froide (2.5 L). Porter à frémissement, écumer soigneusement pendant 10 min. Ajouter l'oignon clouté, cardamome, cannelle, laurier, sel. Laisser frémir 1h.
1 min - 2
Bouillon — Désosser et filtrer — Sortir le poulet, le désosser en gros morceaux, réserver. Filtrer le bouillon au chinois étamine — il doit être clair et doré. On en garde 1.8 L pour la mloukhieh.
10 min - 3
Prep — Réhydrater les feuilles — Plonger les feuilles séchées 30 min dans de l'eau tiède. Égoutter, presser entre les mains pour retirer l'excédent. Hacher grossièrement au couteau si feuilles entières.
30 min - 4
Cuisson — Lancer la mloukhieh — Dans une grande casserole, verser le bouillon filtré. Ajouter les feuilles, la coriandre moulue. Porter à frémissement DOUX, couvrir partiellement, laisser cuire 30 min en remuant toutes les 5 min pour éviter que les feuilles ne s'agglutinent au fond.
30 min - 5
Cuisson — La taqliyah ail-coriandre — Dans une petite poêle, fondre le samneh. Ajouter l'ail écrasé et la coriandre fraîche ciselée. Faire suer 2 min jusqu'à parfum vif sans coloration.
2 min - 6
Finition — Marier — Verser la taqliyah dans la mloukhieh hors du feu. Mélanger doucement. Goûter, rectifier sel. Ajouter le poulet désossé, laisser reposer couvert 5 min pour réchauffer.
5 min - 7
Service — Dressage beyrouthin — Servir dans un grand bol creux, mloukhieh sur le riz aux pignons, à part les bols d'oignons-vinaigre, de pain grillé, et de citron coupé. Chacun assaisonne dans son assiette.
5 min
- Encyclopédie★★★★☆