Viande
- 1 pcsLapin entier
Marinade
- 200 mlVin blanc sec
- 80 mlVinaigre de vin blanc
- 8Gousses d'ail
- 10 gPimentón dulce
- 3 gPimentón picante
- 5 gCumin moulu
- 3 pcsBranches de romarin frais
- 3 pcsBranches de thym frais
- 2 pcsFeuilles de laurier
Cuisson
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel et poivre noir
- 1
Veille — Préparer marinade — Dans saladier, mélanger vin blanc, vinaigre, ail haché, pimentón dulce, picante, cumin, romarin, thym, laurier, sel, poivre. Mélanger.
5 min - 2
Veille — Mariner le lapin — Disposer morceaux de lapin dans la marinade. Mélanger pour bien enrober. Couvrir d'un film. RÉFRIGÉRER 24 H — pénétration maximale.
24 min - 3
Cuisson — Sortir et égoutter — Sortir le lapin de la marinade. Réserver la marinade. Égoutter au tamis 5 min (ne pas sécher complètement).
8 min - 4
Cuisson — Saisir le lapin — Dans grande cocotte, chauffer huile d'olive. Saisir morceaux de lapin 5 min par face — coloration profonde dorée. Travailler en 2 lots si nécessaire.
12 min - 5
Cuisson — Mouiller et mijoter — Verser la marinade réservée sur le lapin. Couvrir partiellement, mijoter 20 min à feu doux — chair tendre, sauce réduite et brillante.
22 min - 6
Service — Servir — Goûter, ajuster sel. Dresser dans assiettes plates chaudes avec papas arrugadas en accompagnement. Mojo rojo à part. Verre de Tacoronte-Acentejo rouge.
3 min