Croziflette savoyarde

Préparation — Cuire les crozets — Faire bouillir 4 litres d'eau salée. Plonger les crozets, mélanger immédiatement. Cuire 12 minutes (al dente — ils finiront leur cuisson au four). Égoutter en gardant 100 ml d'eau de cuisson.

Cuisson — Saisir lardons et oignons — Pendant la cuisson des crozets, dans une grande poêle, faire revenir les lardons à sec à feu moyen 5 min jusqu'à coloration. Ajouter les oignons émincés, faire suer 8 min jusqu'à coloration ambrée. Ajouter l'ail haché, 2 min de plus.

Cuisson — Déglacer au vin — Verser le vin d'Apremont sur les oignons et lardons. Faire bouillir 3 min pour évaporer l'alcool et concentrer les saveurs. Hors feu, ajouter la crème fraîche, mélanger.

Montage — Mêler crozets et préparation — Mélanger les crozets égouttés avec la préparation lardons-oignons-crème-vin dans un grand saladier. Ajouter 50 ml d'eau de cuisson pour détendre. Goûter et ajuster sel et poivre.

Cuisson — Préparer le plat à gratin — Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un grand plat à gratin. Verser le mélange crozets-préparation. Lisser à la spatule. Réserver.

Cuisson — Disposer le Reblochon — Couper le Reblochon en DEUX HORIZONTALEMENT (parallèle au plat de la table). Disposer les deux moitiés CROÛTE VERS LE HAUT sur les crozets. Répartir uniformément sur la surface.

Cuisson — Gratiner au four — Enfourner pour 25 minutes à 200°C — le Reblochon doit gonfler, devenir coulant en surface, prendre une coloration dorée. Le mélange en dessous doit bouillonner sur les bords.

Service — Servir aussitôt — Sortir le plat. Laisser reposer 3 min pour que le fromage se stabilise. Servir directement à la table dans le plat à gratin chaud — convivialité savoyarde. Salade verte au vinaigre en accompagnement.