Fromage
- 400 gBeaufort AOP
- 240 gComté AOP
- 160 gEmmental de Savoie IGP
Vin
- 350 mlVin blanc d'Apremont (Jacquère)
Liaison
- 1 c.à.s.Fécule de maïs (Maïzena)
- 30 mlKirsch de Savoie
Aromate
- 1Gousse d'ail
- 1 pincéeNoix de muscade
- 6Poivre noir du moulin
Service
- 600 gPain de campagne au levain
- 200 gCharcuterie de Savoie
- 100 gCornichons et oignons confits
- 1
Préparation — Râper les fromages — Sortir les 3 fromages du frais 1 heure avant. Les râper finement à la râpe boîte (pas en gros copeaux). Mélanger les 3 fromages dans un saladier en harmonie.
12 min - 2
Préparation — Préparer le pain — Couper le pain de campagne en cubes de 3 cm AVEC LA CROÛTE sur chaque cube. Réserver. La croûte permet d'embrocher solidement sur la fourchette à fondue.
5 min - 3
Cuisson — Frotter et chauffer caquelon — Frotter l'intérieur du caquelon en fonte ou céramique avec la gousse d'ail coupée. Verser le vin d'Apremont dans le caquelon. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à frémissement léger (75-80°C).
5 min - 4
Cuisson — Incorporer les fromages — Mélanger la fécule au mélange des 3 fromages râpés. Ajouter le mélange EN PETITES POIGNÉES dans le vin chaud, en remuant CONTINUELLEMENT en huit avec une cuillère en bois. Le fromage fond progressivement.
10 min - 5
Cuisson — Finaliser la fondue — Quand le fromage est totalement fondu et l'émulsion lisse, ajouter le kirsch, la muscade et le poivre. Mélanger 1 min. La fondue doit être onctueuse, brillante, filante.
3 min - 6
Service — Servir au réchaud à fondue — Transférer le caquelon sur le réchaud à fondue (alcool ou bougie) au centre de la table. Disposer les cubes de pain dans une corbeille. Servir cornichons, oignons confits, charcuterie sur planche. Verre d'Apremont frais.
2 min - 7
Service — Mode de dégustation — Chaque convive embroche un cube de pain par la croûte sur sa fourchette. Le tremper dans la fondue, le tourner 3-4 fois EN HUIT pour bien l'enrober. Manger aussitôt.
1 min
- Vins de Savoie AOP★★★★★