Viande
- 600 gBœuf à mijoter (jarret ou paleron)
- 400 gPoulet (cuisses)
Légume sec
- 250 gPois chiches secs
Légume
- 500 gPommes de terre Monalisa
Sofrito
- 2 pcsOignons jaunes
- 1 pcsPoivrons rouges
- 1 pcsPoivron vert
- 3 pcsTomates Roma mûres
- 4Gousses d'ail
Aromate
- 5 gCumin moulu
- 5 gPimentón dulce
Cuisson
- 80 mlHuile d'olive vierge extra
- 500 mlBouillon de viande
- 1 pincéeSel et poivre noir
- 1
Veille — Tremper pois chiches — LA VEILLE : tremper pois chiches dans saladier d'eau froide avec bicarbonate. 12 heures.
12 min - 2
Cuisson — Cuire la viande — Dans grande marmite, déposer bœuf et poulet (option). Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition douce, écumer. Cuire 60 min à feu doux jusqu'à tendres.
1h05 - 3
Cuisson — Cuire pois chiches — Égoutter pois chiches du trempage, ajouter à la marmite. Continuer 30 min jusqu'à tendres.
30 min - 4
Préparation — Effilocher la viande — Sortir la viande, laisser tiédir. EFFILOCHER À LA MAIN en filaments. Réserver les pois chiches égouttés et 200 ml de bouillon.
10 min - 5
Sofrito — Faire le sofrito — Dans grande poêle, chauffer huile. Faire suer oignons 8 min, poivrons 8 min, ail 1 min. HORS FEU, ajouter cumin et pimentón, mélanger 30 sec. Ajouter tomates, 8 min jusqu'à pâte.
28 min - 6
Cuisson — Mêler tout — Ajouter pommes de terre en cubes, viande effilochée, pois chiches dans le sofrito. Mouiller du bouillon réservé. Saler. Mijoter 20 min jusqu'à pommes tendres.
22 min - 7
Service — Servir — Goûter, ajuster. Servir dans assiettes creuses chaudes ou cazuelitas. Verre de Tacoronte-Acentejo rouge. Pain pour saucer.
3 min