Doubles

Bara — Faire la pate — Melanger farine, levure, curcuma, cumin, levure chimique, sel, sucre. Verser progressivement l'eau tiede en melangeant jusqu'a obtenir une pate lisse, collante, molle (consistance pate a beignet).

Bara — Lever 90 min — Couvrir d'un torchon humide, laisser lever 90 min en endroit chaud — la pate doit doubler de volume et devenir spongieuse.

Channa — Suer aromates — Pendant la levee, dans une casserole chauffer huile. Suer oignon, ail, gingembre 5 min. Ajouter curry et geera (cumin), faire griller 30 sec — les huiles essentielles embaument.

Channa — Mijoter pois chiches — Ajouter pois chiches, thym, scotch bonnet, sel, et 250 ml d'eau (recuperer de la boite). Mijoter 25 min jusqu'a ce que la sauce epaississe. Ecraser une partie des pois chiches a la fourchette pour creer texture mi-soup mi-puree.

Channa — Finir avec chadon beni — Hors feu, ajouter cilantro hache, melanger. Garder chaud.

Chutneys — Tamarin chutney — Faire tremper la pulpe de tamarin dans l'eau bouillante 10 min. Filtrer, jeter les fibres. Ajouter sucre brun, cumin, piment, sel. Cuire 5 min jusqu'a sirop epais.

Cuisson — Frire les baras — Chauffer huile a 180°C. Avec les mains huilees, prelever des boules de pate de la taille d'un golf, aplatir entre les paumes en disque de 12 cm, 0.5 cm d'epaisseur. Plonger dans l'huile 30 sec a 1 min PAR FACE — le bara doit gonfler comme un pita.

Assemblage — Doubler avec channa — Sur une planche, poser 1 bara. Garnir d'1 grosse cuillere de channa chaud. Verser tamarin chutney, cucumber chutney, pepper sauce (scotch bonnet hache + cilantro + citron). Couvrir d'un 2e bara. Manger immediatement avec les mains, mode rue.