Base
- 800 mllait entier
- 200 mlcreme epaisse
- 200 gsucre
- 1poudre de sahlab pure
- 4 pcsmastic d'Egee
- 1eau de rose
- 1eau de fleur d'oranger
Decor
- 60 gpistaches d'Alep concassees
- 1
Prep — Piler le mastic — Piler les grains de mastic dans un mortier avec une pincee du sucre prevu. Reduire en poudre fine. Reserver.
3 min - 2
Cuisson — Chauffer la base — Dans casserole, melanger lait, creme et 150g du sucre. Chauffer doucement jusqu'a fremissement.
8 min - 3
Cuisson — Incorporer sahlab et mastic — Diluer le sahlab dans 100ml de lait froid. Verser dans la casserole avec le mastic pile. Cuire 5 min en remuant — texture creme legere.
5 min - 4
Cuisson — Aromatiser — Hors du feu, ajouter eau de rose et fleur d'oranger. Bien melanger. Refroidir completement (1h frigo).
1 min - 5
Cuisson — Premier turbinage — Verser dans sorbetiere. Turbiner 25-30 min jusqu'a consistance creme glacee souple.
30 min - 6
Cuisson — Deg traditionnel — Transferer dans un grand bol. Travailler avec un pilon en bois 3-4 min — la masse devient elastique et etirable.
4 min - 7
Repos — Congeler — Verser dans un moule. Congelet minimum 4h avant service. Tous les 30 min pour les 2 premieres heures, repiler 1 min pour developper l'elasticite.
4 min - 8
Service — Decorer et servir — Former boules ou batons. Rouler dans pistaches concassees pour enrobage. Servir immediatement.
2 min
- L'Orient-Le Jour★★★★★
- Encyclopedie★★★★☆