Chou-fleur rôti
- 1 pcschou-fleur
- 3huile d'olive
- 0.5cumin moulu
- 0.5sel
Aromatiques
- 1 pcsoignon
- 3 pcsgousses d'ail
- 2huile d'olive
- 1cumin moulu
- 0.5coriandre moulue
- 1 lbouillon de légumes
- 0.5sel
- 0.25poivre blanc
Finition tahini
- 2tahini
- 1 pcsjus de citron
- 0.5 bouquetpersil plat
- 1graines de sésame torréfiées
- 1huile d'olive crue
- 1
Prep — Détailler le chou-fleur — Détacher les bouquets du chou-fleur, les couper en morceaux de 4 cm. Rincer, sécher. Garder quelques petites têtes pour décoration finale (réservées rôties).
8 min - 2
Cuisson — Rôtir le chou-fleur — Préchauffer four 220°C. Mélanger les bouquets avec 3 c.à.s. huile d'olive, cumin, sel. Étaler sur plaque, rôtir 25 min — bord caramélisé, intérieur fondant.
25 min - 3
Cuisson — Suer oignon et ail — Marmite à feu moyen, 2 c.à.s. huile d'olive. Suer l'oignon haché 6 min. Ajouter l'ail écrasé, cumin, coriandre. Cuire 30 sec.
7 min - 4
Cuisson — Mijoter avec chou-fleur rôti — Garder 6-8 petits bouquets rôtis pour décor. Ajouter le reste dans la marmite à oignon, verser le bouillon chaud. Saler, poivrer. Cuire 8 min à frémissement.
8 min - 5
Cuisson — Mixer en velouté — Hors du feu, mixer au mixeur plongeant en velouté ultra-lisse. Si trop épais, allonger de bouillon chaud. Pour version 5 étoiles, passer au tamis fin.
2 min - 6
Finition — Incorporer tahini — Délayer le tahini avec 80 ml de bouillon chaud de la marmite, dans bol séparé, jusqu'à pâte lisse. Reverser dans la marmite hors du feu. Ajouter le jus de citron.
2 min - 7
Finition — Repos et marriage — Couvrir 2 min hors du feu. Goûter, rectifier sel, citron, tahini. La soupe doit être douce, légèrement acidulée, ronde.
2 min - 8
Service — Garniture bouquets rôtis — Verser dans bols chauds, déposer 1-2 petits bouquets rôtis réservés sur le bol. Filet d'huile d'olive crue, parsemer de persil et graines de sésame torréfiées.
1 min