Šúľance s makom

Préparation — Cuire les pommes de terre — Faire cuire les pommes de terre épluchées en gros morceaux dans l'eau salée 25 min jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance. Égoutter et passer immédiatement au presse-purée — surtout pas de mixer qui ferait coller. Étaler la purée sur un plateau pour évacuer la vapeur 5 min — pâte trop humide = catastrophe.

Pavot — Préparer le pavot — Faire chauffer le lait sans bouillir. Moudre le pavot à la moulinette à pavot (mlynček na mak) ou au mortier — il doit ressembler à un sable humide bleu-violet. Mélanger le pavot moulu avec le sucre glace et le lait tiède pour former une pâte sableuse mais humide. Laisser infuser 10 min — l'huile se libère.

Pâte — Pétrir la pâte — Sur un plan fariné, mettre la purée tiède en fontaine. Au centre, casser l'œuf, ajouter sel, semoule et la moitié de la farine. Pétrir doucement en incorporant la farine restante au fur et à mesure — la pâte doit être souple, élastique, à peine collante. 4 minutes maximum, sinon elle devient élastique et le šúľance sera caoutchouteux.

Façonnage — Rouler les šúľance — Diviser la pâte en 6 boules égales. Sur le plan fariné, rouler chaque boule en boudin de 1,5 cm de diamètre, puis couper des tronçons de 4 cm. Rouler chaque tronçon entre les paumes farinées en cylindre fuselé pointu aux extrémités, type bonbon — c'est la forme signature. Disposer sur un linge fariné.

Cuisson — Pocher dans l'eau salée — Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition douce. Plonger les šúľance par fournées de 30. Ils tombent au fond, puis remontent en 2-3 minutes — c'est le signal de cuisson. Laisser 1 min de plus à la surface, puis sortir à l'écumoire dans un saladier.

Beurre noisette — Faire le beurre noisette — Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Continuer la cuisson 4 min jusqu'à coloration brun-noisette et arôme de noisette grillée — c'est le maslo orechovej farby. Stopper la cuisson immédiatement en retirant du feu — le beurre noir n'a aucun intérêt et amer.

Service — Mélanger et servir — Verser les šúľance dans la poêle de beurre noisette, faire sauter délicatement pour enrober. Saupoudrer généreusement du mélange pavot-sucre, secouer la poêle pour répartir. Servir immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, saupoudrer encore d'un voile de sucre glace et de pavot moulu nature pour le visuel.