Légumes
- 4 pcsTomates Cœur de bœuf de Carros
- 1 pcsPoivron vert long
- 4 pcsPetits artichauts poivrade
- 200 gFèves fraîches écossées
- 4 pcsCébettes (oignons nouveaux)
- 1 pcsConcombre de pays
- 6 pcsRadis roses
Garniture
- 4 pcsŒufs durs
- 60 gOlives noires de Nice (Cailletier) AOP
Protéine
- 100 gFilets d'anchois à l'huile (OU thon)
Aromate
- 1 bouquetBasilic frais à grandes feuilles
Vinaigrette
- 1Gousse d'ail
- 80 mlHuile d'olive vierge extra de Nice AOP
- 1 pincéeFleur de sel
- 6Poivre noir du moulin
- 1
Préparation — Cuire les œufs durs — Plonger les œufs dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition. Cuire 10 minutes à partir de l'ébullition. Refroidir aussitôt sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Écaler. Couper en quartiers.
12 min - 2
Préparation — Préparer les légumes crus — Couper les tomates en quartiers. Détailler le poivron en lanières fines (épépiné). Ôter le foin des artichauts poivrade, les couper en 4 et les citronner pour éviter l'oxydation. Écosser et peler les fèves. Émincer les cébettes.
12 min - 3
Préparation — Trancher les autres légumes — Trancher le concombre en rondelles fines (pas peler ; la peau apporte croquant et fraîcheur). Trancher les radis. Ne pas saler à ce stade — les légumes ne doivent pas dégorger.
5 min - 4
Vinaigrette — Frotter le saladier d'ail — Couper la gousse d'ail en deux. Frotter VIGOUREUSEMENT l'intérieur du grand saladier de service avec la gousse coupée. L'ail dépose son huile aromatique sur les parois. Geste signature niçois.
1 min - 5
Montage — Disposer les légumes en couronne — Dans le saladier ail-frotté, disposer les légumes en couronne : tomates, poivron, artichauts, concombre, radis, cébettes, fèves. Saler très légèrement (sel pour faire briller les tomates uniquement). Disposer les œufs en quartiers et les olives noires en couronne extérieure.
5 min - 6
Garniture — Disposer anchois OU thon — Au centre, disposer les filets d'anchois en croix ou les morceaux de thon à l'huile. JAMAIS LES DEUX selon la charte Médecin. Le choix dépend de la version familiale niçoise transmise.
2 min - 7
Finition — Assaisonner à l'huile d'olive — Verser l'huile d'olive vierge extra de Nice AOP en filet sur l'ensemble du saladier (environ 5 c.à.s.). Donner quelques tours de moulin à poivre. Saupoudrer de fleur de sel UNE pincée. Pas de vinaigre selon la tradition niçoise.
1 min - 8
Service — Effeuiller le basilic et servir — Effeuiller le basilic frais en gros morceaux à la main (pas au couteau, qui oxyde). Parsemer sur la salade en finition. Servir AUSSITÔT — pas de marinage long. Pain de campagne grillé en accompagnement.
1 min
- AOP Olive de Nice★★★★★