Milanesa de base
- 4 pcsescalopes de bœuf (peceto ou nalga)
- 3 pcsoeufs
- 4 pcsgousses d'ail
- 0.5 bouquetpersil plat
- 300 gchapelure (pan rallado)
- 100 gfarine de blé
- 1sel et poivre
- 500 mlhuile végétale pour friture
Garniture napolitana
- 300 mlsauce tomate (salsa de tomate)
- 4 tranchejambon cuit (jamón cocido)
- 200 gmozzarella ou queijo cuartirolo
- 1origan séché
- 1
Préparation — Attendrir la viande — Sur une planche, poser chaque escalope de bœuf entre 2 feuilles de film alimentaire. Frapper au maillet ou au rouleau jusqu'à 5mm d'épaisseur uniforme. Saler et poivrer.
10 min - 2
Panage — Préparer les bains de panage — Dans 3 assiettes creuses : (1) farine, (2) œufs battus avec ail écrasé et persil haché + sel + poivre, (3) chapelure. Saupoudrer chaque escalope de farine, plonger dans l'œuf battu, presser dans la chapelure des deux côtés.
15 min - 3
Repos — Réfrigérer le panage — Disposer les milanesas panées sur un plateau séparé par du papier sulfurisé. Réfrigérer 30 min — la chapelure va se "souder" à l'œuf et adhérer à la viande.
30 min - 4
Friture — Frire à 180°C — Chauffer l'huile à 180°C dans une grande poêle. Frire chaque milanesa 2-3 min par face — la chapelure doit être dorée, croustillante. Égoutter sur grille.
8 min - 5
Garniture — Garnir les milanesas — Préchauffer le four à 220°C. Déposer les milanesas frites sur une plaque chemisée. Sur chaque : 2 c.a.s. de sauce tomate, 1 tranche de jambon, fromage râpé généreux, pincée d'origan.
5 min - 6
Gratinage — Cuire au four — Enfourner à 220°C, position haute, 10-12 min jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, doré et bullé.
12 min - 7
Service — Servir IMMÉDIATEMENT — Servir IMMÉDIATEMENT, brûlantes. Accompagner de pommes frites (papas fritas) ou purée (puré de papas). Salade verte simple en option. Citron en quartiers à part.
5 min