Pate niebe
- 400 gharicots niebe (black-eyed peas)
- 2 pcspoivron rouge
- 1 pcsscotch bonnet
- 1 pcsoignon rouge
Garniture
- 4 pcsoeufs durs
- 1 pcssardine en boite
- 50 gpoisson fume emiette
- 2crayfish moulu
Liaison et cuisson
- 100 mlhuile de palme rouge
- 3 pcsbouillon Maggi cube
- 1sel
- 200 mlbouillon de boeuf chaud
- 6 pcsfeuilles de bananier
- 1
Prep — Tremper et peler les niebe — Tremper les niebe 4h. Frotter entre les paumes pour decoller les peaux noires. Rincer plusieurs fois en jetant les peaux qui flottent.
4 min - 2
Prep — Mixer la pate — Mixer les niebe peles avec poivron rouge, scotch bonnet, oignon. Ajouter le minimum d'eau (100 ml max). La pate doit etre lisse, sans grumeaux, consistance pancake epais.
7 min - 3
Prep — Assembler la pate — Verser dans un grand bol. Ajouter huile de palme, crayfish moulu, sardine emiettee, poisson fume, Maggi ecrase, sel. Bien melanger. Si trop epais, detendre avec bouillon chaud progressivement.
5 min - 4
Prep — Preparer les feuilles — Passer les feuilles de bananier 5 sec a la flamme du gaz pour les ramollir et eviter qu'elles cassent. Decouper en carres de 25 cm.
5 min - 5
Cuisson — Confectionner les papillotes — Sur chaque feuille, deposer 3 c.a.s. de pate. Enfoncer 1 demi-oeuf dur au centre. Replier la feuille comme un papier cadeau, attacher avec ficelle alimentaire ou cure-dent.
10 min - 6
Cuisson — Vapeur longue — Disposer les papillotes dans un grand cuit-vapeur ou marmite avec couscoussier. Cuire a vapeur intense 50-60 min. Verifier la cuisson en piquant : un cure-dent doit ressortir propre.
1h - 7
Service — Demouler et servir — Sortir les papillotes, laisser tiedir 5 min, ouvrir avec precaution. Le moin moin doit etre ferme, lisse, orange-rouge brillant. Servir tiede en coupe ou demoule.
5 min
- BBC Food★★★★☆
- Encyclopedie★★★★☆