Legumes a frire
- 4 pcspoivrons verts longs
- 4 pcstomates fermes
- 2 pcscourgettes
- 3 pcspommes de terre
- 2 pcspiments verts longs
Friture
- 500 mlhuile vegetale neutre
Oeufs et finition
- 4 pcsoeufs
- 4ail
- 1cumin moulu
- 1harissa tunisienne
- 0.5tabel tunisien
- 4huile d'olive
- 1 pcsjus de citron
- 1sel
- 1poivre
- 1
Prep — Preparer les legumes — Couper les pommes de terre en frites de 1 cm. Couper les courgettes en rondelles de 1 cm. Couper les poivrons en lanieres apres avoir epepine. Faire croix sur les tomates, plonger 30 sec dans eau bouillante, peler.
15 min - 2
Friture — Frire les pommes de terre — Chauffer l'huile a 170°C. Plonger les pommes de terre, frire 6-8 min jusqu'a doree. Egoutter sur grille. Saler legerement.
8 min - 3
Friture — Frire les courgettes — Plonger les rondelles de courgette dans l'huile a 170°C, frire 3-4 min jusqu'a dorees. Egoutter sur grille.
4 min - 4
Friture — Frire les poivrons et piments — Plonger les poivrons et piments, frire 3 min jusqu'a tendres et legerement boursoufles. Egoutter sur grille.
3 min - 5
Friture — Frire les tomates — Plonger les tomates entieres pelees dans l'huile, frire 2 min jusqu'a legerement molles. Egoutter.
2 min - 6
Friture — Frire les oeufs — Casser les oeufs dans l'huile chaude un par un, frire 1 min en arrosant d'huile pour que le blanc enveloppe le jaune (oeufs poches a l'huile). Egoutter, jaune doit rester coulant.
4 min - 7
Hachage — Hacher au couteau — Sur une grande planche en bois, rassembler tous les legumes frits + 2 oeufs frits + ail. Hacher au COUTEAU (jamais robot) en gestes rythmes jusqu'a obtenir un hache grossier ou la texture des legumes reste visible.
5 min - 8
Service — Assaisonner et dresser — Verser le hache dans un saladier. Ajouter cumin, harissa, tabel, sel, poivre, jus de citron, huile d'olive. Bien melanger. Dresser dans 4 assiettes, poser un oeuf frit entier sur chaque assiette pour decor.
5 min
- Encyclopedie★★★★☆