Kibbeh
- 500 gviande hachée d'agneau
- 250 gboulgour fin
- 1 pcsoignon
- 17 épices libanaises
- 0.5cannelle moulue
- 1marjolaine séchée
- 0.5piment d'Alep
- 1sel
- 3huile d'olive
Service druse
- 500 gyaourt nature entier
- 2gousse d'ail
- 0.5sel
- 2huile d'olive
- 1menthe séchée
Garniture traditionnelle
- 6 pcsradis longs
- 1 bouquetciboule libanaise
- 4 pcspain markouk
- 4huile d'olive Mont-Liban
- 1 pcsjus de citron
- 1
Prep — Pâte kibbeh — Tremper boulgour fin 30 min, essorer entre les mains. Mixer ensemble viande hachée + boulgour + oignon + 7 épices + cannelle + marjolaine + piment d'Alep + sel jusqu'à pâte parfaitement lisse et homogène. Réfrigérer 20 min.
50 min - 2
Prep — Yaourt à l'ail — Mélanger yaourt + ail écrasé au sel. Réfrigérer.
5 min - 3
Cuisson — Préchauffer saj — Préchauffer le saj (ou la poêle en fonte) à feu vif 10 min à blanc. Tester avec une goutte d'eau — elle doit s'évaporer instantanément.
10 min - 4
Cuisson — Étaler galettes — Mouiller les mains. Prendre 100g de pâte, l'étaler en galette plate de 15 cm de diamètre, 5 mm d'épaisseur, sur du papier sulfurisé.
10 min - 5
Cuisson — Cuire sur saj — Huiler légèrement le saj. Déposer la galette de kibbeh, cuire 2 min, retourner avec une grande spatule, cuire 2 min de l'autre côté. Légèrement noircie aux bords mais moelleuse à l'intérieur.
4 min - 6
Cuisson — Continuer galettes — Continuer pour les 5 galettes restantes. Garder au chaud sur un plat couvert.
20 min - 7
Service — Dressage druse — Sur une grande planche en bois, disposer les galettes de kibbeh chaudes en éventail. Au centre, le bol de yaourt à l'ail saupoudré de menthe séchée et arrosé d'huile d'olive. Autour : radis en julienne, ciboule, pain markouk, jus de citron.
5 min