Halifax Donair

Prep — Preparer le boeuf donair — Dans un grand bol, melanger viande hachee + chapelure + toutes les epices (oignon poudre, ail poudre, paprika, origan, cumin, Cayenne, poivre, sel). Petrir VIGOUREUSEMENT 8-10 min — la pate de viande devient elastique-collante (texture cle).

Prep — Faconner la "buche" — Sur une plaque de cuisson, faconner la viande en buche compacte d'environ 25 cm de long, 8 cm de diametre. Tasser fermement. Refrigerer 30 min — la pate raffermit pour la cuisson uniforme.

Cuisson — Cuire au four — Prechauffer four 175 degC. Enfourner la buche de boeuf 50-60 min — temperature interne 70 degC. Le dessus doit etre doree-acajou, l'interieur cuit a coeur mais encore rose-rosie.

Sauce — Preparer la sauce sucree — Dans un bol, fouetter lait condense Eagle Brand + vinaigre + ail en poudre + sucre. La sauce s'epaissit naturellement avec l'acidite (le vinaigre + sucre coagule la creme du lait condense).

Sauce — Reposer la sauce — Laisser reposer la sauce au frigo 30 min — les saveurs se marient, la texture s'epaissit.

Cuisson — Trancher le boeuf — Sortir la buche du four, laisser reposer 5 min. Trancher en lamelles fines (3-5 mm) avec un couteau bien aiguise. Optionnel : repasser ces tranches 1 min en poele tres chaude pour une croute exterieure (effet rotissoire).

Cuisson — Chauffer les pitas — Passer chaque pita 10-15 sec sur flamme directe (gaz) ou 30 sec dans une poele chaude — souples et legerement caramelisees. Garder au chaud sous un linge.

Service — Construire le donair — Sur chaque pita chauffe, etaler 2 c.a.s. de sauce sucree au centre. Disposer genereusement les tranches de boeuf au centre. Garnir tomates en des + oignon haches. Optionnel : 1 c.a.s. supplementaire de sauce sur le boeuf. Persil hache.

Service — Plier et servir — Plier le pita en cone (style gyro) ou en wrap ferme. Envelopper dans papier kraft ou alu pour faciliter la prise. Servir IMMEDIATEMENT avec frites maison et plus de sauce a part.