Arroz con Camarones

Décorticage — Préparer les crevettes — séparer têtes et carapaces — Décortiquer les crevettes en gardant SOIGNEUSEMENT les têtes et carapaces (séparer dans un bol). Si crevettes déjà décortiquées en sachet, sauter cette étape — utiliser un fumet de poisson Knorr à la place. Rincer les crevettes décortiquées, sécher au papier absorbant. Réserver au frais.

Bouillon — Bouillon de crevettes — saveur iodée concentrée — Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre. Y sauter les têtes et carapaces 3 min à feu vif — elles deviennent ROUGE-ORANGE. Verser 1 L d'eau, ajouter 2 feuilles de laurier. Porter à ébullition, réduire et laisser frémir 15 min à découvert. FILTRER au chinois fin (presser pour extraire toute la saveur) — récupérer 800 ml de bouillon iodé orangé. Si crevettes décortiquées du commerce, utiliser 1 cube de fumet de poisson Knorr dilué dans 800 ml d'eau bouillante.

Sofrito — Sofrito tica côtier — base colorée — Couper carotte en très petits dés (5 mm), poivrons rouge et vert (option) en dés, oignon haché fin, ail haché, céleri en petits dés. Dans une grande sauteuse, chauffer 3 c.à.s. d'huile à feu moyen. Ajouter oignon + ail + céleri, faire suer 4 min sans coloration. Ajouter carotte + poivrons, sauter 5 min — les légumes deviennent tendres mais TIENNENT leur forme.

Achiote — Achiote + riz — couleur orangée signature — Dans le sofrito, ajouter 1.5 c.à.s. de pâte d'achiote Los Patitos. Mélanger 1 min — tout devient ORANGE-ROUGE intense. Ajouter le riz cru (400 g), remuer 2 min pour enrober chaque grain (nacrage — le riz devient translucide-orangé).

Cuisson du riz — Bouillon de crevettes + Lizano + cuisson 18 min — Verser 800 ml de bouillon de crevettes filtré (chaud) sur le riz à l'achiote. Ajouter 2 c.à.s. de Salsa Lizano, sel et poivre. Mélanger une fois, porter à ébullition, COUVRIR, baisser à feu très doux. Cuire 18 min sans ouvrir. À la fin, vérifier que le bouillon est absorbé — si encore liquide, prolonger 2 min à découvert.

Crevettes — Sauter les crevettes — 2 min seulement — Pendant les dernières minutes du riz, dans une autre sauteuse, chauffer 1 c.à.s. d'huile à feu vif. Saler-poivrer les crevettes. Les jeter dans la sauteuse chaude, sauter 2-3 min EN TOUT — elles passent du GRIS au ROSE-ORANGÉ et se recroquevillent en C. Hors feu, ajouter 1 c.à.s. de jus de citron vert.

Incorporation — Mariage riz + crevettes + petits pois + cilantro — Au bout des 18 min, ouvrir le couvercle du riz. Ajouter les crevettes sautées avec leur jus, les petits pois égouttés, le cilantro frais ciselé. Mélanger DÉLICATEMENT à la spatule pour ne pas casser les crevettes. Couvrir, laisser reposer 3 min hors feu — les saveurs se marient.

Service — Plateau tica côtier — assiette ou plat de partage — Servir IMMÉDIATEMENT en assiette individuelle (boule de riz aux crevettes au centre, salade verte côté, frites côté, tortilla pliée sur le bord) ou sur grand plateau central de partage. Décorer avec quelques feuilles de cilantro frais et 1 quartier de citron vert. Bouteille de Salsa Lizano sur la table OBLIGATOIRE. Servir chaud.