Amériques·Costa Rica·

Olla de Carne (soupe-pot du dimanche costaricien)

Le pot-au-feu costaricien dominical — bœuf à mijoter avec 7 légumes/tubercules tropicaux : yuca, ñame, plantain, chayote, ayote, maïs, carotte.

🇨🇷Costa Rica
Moyen
3h
6 portions
I
Composition

Ingrédients

Viande

  • 1 kgJarret de bœuf avec os

Tubercules

  • 400 gYuca (manioc)
  • 300 gÑame (igname)
  • 2 pcsPlantain vert

Légumes

  • 2 pcsChayote (christophine)
  • 400 gAyote (potiron)
  • 2 pcsMaïs frais en épi
  • 3 pcsCarottes

Aromates

  • 1 pcsOignon
  • 4 gousseAil
  • 1 bouquetCoriandre fraîche
  • 1 c.à.s.Sel et poivre

Service

  • 400 gRiz blanc cuit
  • 2 pcsCitron vert
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Bouillon — Démarrer — Mettre bœuf dans grande marmite, couvrir d'eau froide (3 L). Bouillir, écumer.

    20 min
  2. 2

    Aromates — Ajouter — Oignon entier, ail, sel, coriandre. Mijoter 1h.

    1 min
  3. 3

    Tubercules durs — Yuca/ñame — Ajouter yuca + ñame. Cuire 30 min.

    30 min
  4. 4

    Légumes mi-durs — Plantain/chayote/carottes — Ajouter. Cuire 25 min.

    25 min
  5. 5

    Légumes tendres — Ayote/maïs — Ajouter. Cuire 15 min.

    15 min
  6. 6

    Final — Coriandre+citron — Ajouter coriandre fraîche.

    2 min
  7. 7

    Service — Servir séparément — Bouillon dans bols + viande/légumes dans grand plat. Riz blanc à part. Citron vert pour saveur.

    5 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources