Legumes
- 600 gbetteraves rouges crues
Garniture
- 80 gcerneaux de noix
- 0.5 pcsoignon rouge
- 0.5 bouquetpersil plat
Vinaigrette
- 1 goussegousse d'ail
- 2melasse de grenade
- 1jus de citron
- 4huile d'olive vierge extra
- 0.5sumac
- 0.5sel
- 1
Prep — Laver les betteraves — Laver les betteraves a la brosse, garder la peau et la queue (1 cm). Ne pas les eplucher — la peau protege couleur et saveurs.
5 min - 2
Cuisson — Cuire au four — Envelopper les betteraves dans du papier alu. Enfourner a 180°C pendant 60-90 min selon taille. Tester avec la pointe d'un couteau — doit entrer facilement.
1h30 - 3
Cuisson — Refroidir et eplucher — Sortir les betteraves, laisser tiedir 15 min. Avec des gants, eplucher la peau — elle se detache facilement. Couper en des de 2 cm.
15 min - 4
Prep — Concasser les noix — Concasser les noix au mortier ou avec le plat de la lame d'un couteau. Texture grossiere — pas en poudre. Reserver.
3 min - 5
Prep — Pile a l'ail — Au mortier, ecraser l'ail avec une pincee de sel jusqu'a obtenir une pate. Delayer avec la melasse de grenade, le jus de citron, l'huile d'olive. Fouetter.
3 min - 6
Assemblage — Melanger — Dans un saladier, verser les des de betterave. Arroser de la vinaigrette ail-melasse. Melanger delicatement. Ajouter l'oignon emince et le persil.
2 min - 7
Service — Decorer et servir — Saupoudrer de noix concassees et d'un peu de sumac. Servir frais ou a temperature ambiante avec pain libanais grille.
- Encyclopedie★★★★☆